Spezzatino di cervo al ginepro e ai mirtilli rossi

Name: Spezzatino di cervo al ginepro e ai mirtilli rossi
Total time: 1 h 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 limone; 10 bacche di ginepro; 1 cucchiaino di pepe nero in grani; 1,5 dl di Porto rosso; 1,2 kg di spezzatino di cervo*; 1 cucchiaino di sale; 2 cipolle; 3 cucchiai d’olio d’arachidi; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 5 dl di fondo di selvaggina; 1 cucchiaino di mirtilli rossi in vasetto; 4 fette di pancetta da cuocere

1 h 50 min

Il porto, le bacche di ginepro e i mirtilli rossi riflettono con grande precisione le note al contempo dolciastre e amarognole dello spezzatino di cervo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½limone
5bacche di ginepro
½ cucchiainodi pepe nero in grani
0,75 dldi Porto rosso
600 gdi spezzatino di cervo*
½ cucchiainodi sale
1cipolla
1½ cucchiaid’olio d’arachidi
½ cucchiaiodi concentrato di pomodoro
2,5 dldi fondo di selvaggina
½ cucchiainodi mirtilli rossi in vasetto
2 fettedi pancetta da cuocere

1limone
10bacche di ginepro
1 cucchiainodi pepe nero in grani
1,5 dldi Porto rosso
1,2 kgdi spezzatino di cervo*
1 cucchiainodi sale
2cipolle
3 cucchiaid’olio d’arachidi
1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
5 dldi fondo di selvaggina
1 cucchiainodi mirtilli rossi in vasetto
4 fettedi pancetta da cuocere

1½limoni
15bacche di ginepro
1½ cucchiainidi pepe nero in grani
2,25 dldi Porto rosso
1,8 kgdi spezzatino di cervo*
1½ cucchiainidi sale
3cipolle
4½ cucchiaid’olio d’arachidi
1½ cucchiaidi concentrato di pomodoro
7,5 dldi fondo di selvaggina
1½ cucchiainidi mirtilli rossi in vasetto
6 fettedi pancetta da cuocere

2limoni
20bacche di ginepro
2 cucchiainidi pepe nero in grani
3 dldi Porto rosso
2,4 kgdi spezzatino di cervo*
2 cucchiainidi sale
4cipolle
6 cucchiaid’olio d’arachidi
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
1 ldi fondo di selvaggina
2 cucchiainidi mirtilli rossi in vasetto
8 fettedi pancetta da cuocere

2½limoni
25bacche di ginepro
2½ cucchiainidi pepe nero in grani
3,75 dldi Porto rosso
3 kgdi spezzatino di cervo*
2½ cucchiainidi sale
5cipolle
7½ cucchiaid’olio d’arachidi
2½ cucchiaidi concentrato di pomodoro
1,25 ldi fondo di selvaggina
2½ cucchiainidi mirtilli rossi in vasetto
10 fettedi pancetta da cuocere

3limoni
30bacche di ginepro
3 cucchiainidi pepe nero in grani
4,5 dldi Porto rosso
3,6 kgdi spezzatino di cervo*
3 cucchiainidi sale
6cipolle
9 cucchiaid’olio d’arachidi
3 cucchiaidi concentrato di pomodoro
1,5 ldi fondo di selvaggina
3 cucchiainidi mirtilli rossi in vasetto
12 fettedi pancetta da cuocere

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 560 kcal; 2.350 kj
Proteine: 70 g; 55,6 %
Grassi: 20 g; 35,7 %
Carboidrati: 11 g; 8,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

marinatura:: ca. 15 minuti

brasatura :: ca. 75 minuti

Tempo totale:: 1 h 50 min

Si continua così

Pelate con un rigalimoni il limone. Mettete le scorzette così ottenute in un mortaio con le bacche di ginepro e il pepe e pestate il tutto finemente. Unite un poco di Porto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescolate la carne con la miscela di spezie e marinatela per 15 minuti. Salate la carne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezzate la metà delle cipolle e rosolatela nell’olio, in una casseruola con la carne a fuoco forte per ca. 3 minuti. Aggiungete il concentrato e rosolatelo brevemente. Bagnate con il Porto restante e fate ridurre, mescolando.

Ci sei quasi!
Si continua così

Bagnate con il fondo. Mettete il coperchio e cuocete lo spezzatino a fuoco basso per ca. 75 minuti. Incorporate i mirtilli rossi e regolate di sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate grossolanamente la cipolla rimasta. Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela bella croccante. Aggiungete la cipolla e continuate brevemente la cottura. Servite la carne e cospargetela di cipolla e pancetta.

Ci sei quasi!