Spezzatino di cervo al ginepro e ai mirtilli rossi

Name: Spezzatino di cervo al ginepro e ai mirtilli rossi
Total time: 1 h 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 limone; 10 bacche di ginepro; 1 cucchiaino di pepe nero in grani; 1,5 dl di Porto rosso; 1,2 kg di spezzatino di cervo*; 1 cucchiaino di sale; 2 cipolle; 3 cucchiai d’olio d’arachidi; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 5 dl di fondo di selvaggina; 1 cucchiaino di mirtilli rossi in vasetto; 4 fette di pancetta da cuocere; ½ mazzetto di prezzemolo

Tempo totale: 1 h 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 68 g, grassi 22 g, carboidrati 15 g, 570 kcal

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Appunto personale

Il porto, le bacche di ginepro e i mirtilli rossi riflettono con grande precisione le note al contempo dolciastre e amarognole dello spezzatino di cervo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ limone
5 bacche di ginepro
½ cucchiaino di pepe nero in grani
0,75 dl di Porto rosso
600 g di spezzatino di cervo*
½ cucchiaino di sale
1 cipolla
1½ cucchiai d’olio d’arachidi
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
2,5 dl di fondo di selvaggina
½ cucchiaino di mirtilli rossi in vasetto
2 fette di pancetta da cuocere
¼ di mazzetto di prezzemolo

1 limone
10 bacche di ginepro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1,5 dl di Porto rosso
1,2 kg di spezzatino di cervo*
1 cucchiaino di sale
2 cipolle
3 cucchiai d’olio d’arachidi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5 dl di fondo di selvaggina
1 cucchiaino di mirtilli rossi in vasetto
4 fette di pancetta da cuocere
½ mazzetto di prezzemolo

1½ limoni
15 bacche di ginepro
1½ cucchiaini di pepe nero in grani
2,25 dl di Porto rosso
1,8 kg di spezzatino di cervo*
1½ cucchiaini di sale
3 cipolle
4½ cucchiai d’olio d’arachidi
1½ cucchiai di concentrato di pomodoro
7,5 dl di fondo di selvaggina
1½ cucchiaini di mirtilli rossi in vasetto
6 fette di pancetta da cuocere
¾ di mazzetto di prezzemolo

2 limoni
20 bacche di ginepro
2 cucchiaini di pepe nero in grani
3 dl di Porto rosso
2,4 kg di spezzatino di cervo*
2 cucchiaini di sale
4 cipolle
6 cucchiai d’olio d’arachidi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 l di fondo di selvaggina
2 cucchiaini di mirtilli rossi in vasetto
8 fette di pancetta da cuocere
1 mazzetto di prezzemolo

2½ limoni
25 bacche di ginepro
2½ cucchiaini di pepe nero in grani
3,75 dl di Porto rosso
3 kg di spezzatino di cervo*
2½ cucchiaini di sale
5 cipolle
7½ cucchiai d’olio d’arachidi
2½ cucchiai di concentrato di pomodoro
1,25 l di fondo di selvaggina
2½ cucchiaini di mirtilli rossi in vasetto
10 fette di pancetta da cuocere
1¼ di mazzetti di prezzemolo

3 limoni
30 bacche di ginepro
3 cucchiaini di pepe nero in grani
4,5 dl di Porto rosso
3,6 kg di spezzatino di cervo*
3 cucchiaini di sale
6 cipolle
9 cucchiai d’olio d’arachidi
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1,5 l di fondo di selvaggina
3 cucchiaini di mirtilli rossi in vasetto
12 fette di pancetta da cuocere
1½ mazzetti di prezzemolo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

marinatura:: ca. 15 minuti

cottura:: ca. 75 minuti

Tempo totale:: 1 h 50 min.

Si continua così

Preleva con un rigalimoni la scorza del limone a striscioline. Metti le scorzette così ottenute in un mortaio con le bacche di ginepro e il pepe e pesta il tutto finemente. Aggiungi poco porto. Mescola bene la carne con la miscela di spezie e lasciala marinare per 15 minuti. Sala la carne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza la metà delle cipolle e rosolale a fuoco forte nell’olio, in una brasiera, con lo spezzatino per ca. 3 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e rosolalo brevemente. Sfuma con il resto del vino porto e fai ridurre, mescolando i pezzetti di carne. Bagna con il fondo. Metti il coperchio e lascia cuocere lo spezzatino a fuoco basso per ca. 75 minuti. Incorpora i mirtilli rossi e regola di sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita grossolanamente il resto delle cipolle. Taglia la pancetta a striscioline e rosolala finché diventa bella croccante. Aggiungi la cipolla allo spezzatino e continua la cottura brevemente. Trita il prezzemolo e aggiungilo con la pancetta alla carne come guarnitura. Ottimo con gli spätzli e gli gnocchi.

Ci sei quasi!