Il porto, le bacche di ginepro e i mirtilli rossi riflettono con grande precisione le note al contempo dolciastre e amarognole dello spezzatino di cervo.
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| 1 | limone |
| 10 | bacche di ginepro |
| 1 cucchiaino | di pepe nero in grani |
| 1,5 dl | di Porto rosso |
| 1,2 kg | di spezzatino di cervo |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 2 | cipolle |
| 3 cucchiai | d’olio d’arachidi |
| 1 cucchiaio | di concentrato di pomodoro |
| 5 dl | di fondo di selvaggina |
| 1 cucchiaino | di mirtilli rossi in vasetto |
| 4 fette | di pancetta da cuocere |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Daniel Aeschlimann
Pelate con un rigalimoni il limone. Mettete le scorzette così ottenute in un mortaio con le bacche di ginepro e il pepe e pestate il tutto finemente. Unite un poco di Porto.
Mescolate la carne con la miscela di spezie e marinatela per 15 minuti. Salate la carne.
Dimezzate la metà delle cipolle e rosolatela nell’olio, in una casseruola con la carne a fuoco forte per ca. 3 minuti. Aggiungete il concentrato e rosolatelo brevemente. Bagnate con il Porto restante e fate ridurre, mescolando.
Bagnate con il fondo. Mettete il coperchio e cuocete lo spezzatino a fuoco basso per ca. 75 minuti. Incorporate i mirtilli rossi e regolate di sale.
Tritate grossolanamente la cipolla rimasta. Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela bella croccante. Aggiungete la cipolla e continuate brevemente la cottura. Servite la carne e cospargetela di cipolla e pancetta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ marinatura ca. 15 min
+ brasatura ca. 75 min
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