Brasato con salsa alle verdure

Name: Brasato con salsa alle verdure
Total time: 50 h 20 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1,2 kg d’arrosto di manzo; 7 dl di vino rosso; 1,5 dl d’aceto di vino rosso; 1 cipolla piccola; 5 bacche di ginepro; 3 chiodi di garofano; 350 g di verdura; sale; pepe; 2 cucchiai d’olio d’arachidi; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Tempo totale: 50 h 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 41 g, grassi 14 g, carboidrati 6 g, 410 kcal

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Appunto personale

Succulento arrosto di manzo insaporito da una marinata a base di spezie, bacche di ginepro e vino rosso e cotto lentamente al forno insieme alle verdure.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per più di 6 persone prepara l’arrosto in 2 pezzi. A seconda del peso, il tempo di cottura aumenta un po’.

1,2 kg d’arrosto di manzo , ad es. spalla
7 dl di vino rosso , ad es. merlot
1,5 dl d’aceto di vino rosso
1 cipolla piccola
5 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
350 g di verdura , ad es. carote, sedano e porro
sale
pepe
2 cucchiai d’olio d’arachidi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2,4 kg d’arrosto di manzo , ad es. spalla
1,4 l di vino rosso , ad es. merlot
3 dl d’aceto di vino rosso
2 cipolle piccole
10 bacche di ginepro
6 chiodi di garofano
700 g di verdura , ad es. carote, sedano e porro
sale
pepe
4 cucchiai d’olio d’arachidi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

marinatura:: ca. 48 ore

cottura in forno:: 1-2 ore

Tempo totale:: 50 h 20 min.

Si continua così

Metti la carne in una scodella profonda. Aggiungi il vino rosso e l’aceto. Dimezza la cipolla e uniscila alla marinata con le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Copri e lascia marinare in frigorifero per ca. 48 ore. Gira la carne due volte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il forno statico a 170 °C. Taglia le verdure a pezzettoni. Estrai la carne dalla marinata e falla sgocciolare bene. Condisci con sale e pepe. Fai rosolare la carne in un tegame o una brasiera, nell’olio per 5 minuti. Aggiungi le verdure e il concentrato di pomodoro e fai rosolare brevemente. Sfuma con la marinata. Copri il tegame, inforna e prosegui la cottura per 1½-2 ore. Prova cottura: un forchettone infilzato nella carne deve poter essere estratto con facilità.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togli la carne dalla salsa. Frulla le verdure nella salsa, poi filtrala e riversala in padella. Regola di sale e pepe. Affetta il brasato trasversalmente alle fibre e servilo con la salsa. Spätzli e knöpfli sono contorni ideali.

Ci sei quasi!