Rindsschmorbraten an Gemüsesauce

Name: Rindsschmorbraten an Gemüsesauce
Total time: 50 h 20 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1,2 kg Rindsbraten; 7 dl Rotwein; 1,5 dl Rotweinessig; 1 kleine Zwiebel; 5 Wacholderbeeren; 3 Gewürznelken; 350 g Gemüse; Salz; Pfeffer; 2 EL Erdnussöl; 1 EL Tomatenpüree

Gesamt: 50 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 41 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 6 g, 410 kcal

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Persönliche Notiz

Saftiges Fleisch und Gemüse in köstlicher Kombination: In Rotwein und Gewürzen gebeizter Rindsbraten, langsam weich geschmort mit Wurzelgemüse.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen den Braten in 2 Stücken zubereiten. Je nach Gewicht verlängert sich die Garzeit etwas.

1,2 kg Rindsbraten , z. B. von der Schulter
7 dl Rotwein , z. B. Merlot
1,5 dl Rotweinessig
1 kleine Zwiebel
5 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
350 g Gemüse , z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
Salz
Pfeffer
2 EL Erdnussöl
1 EL Tomatenpüree

2,4 kg Rindsbraten , z. B. von der Schulter
1,4 l Rotwein , z. B. Merlot
3 dl Rotweinessig
2 kleine Zwiebeln
10 Wacholderbeeren
6 Gewürznelken
700 g Gemüse , z. B. Karotten, Sellerie, Lauch
Salz
Pfeffer
4 EL Erdnussöl
2 EL Tomatenpüree

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

marinieren:: ca. 48 Stunden

schmoren:: 1-2 Stunden

Gesamt:: 50 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen. Mit Rotwein und Essig vollständig übergiessen. Zwiebel halbieren, mit den Wacholderbeeren und den Nelken beigeben. Fleisch zugedeckt im Kühlschrank ca. 48 Stunden marinieren. Dabei zweimal wenden.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Gemüse in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch aus dem Rotweinsud nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter im Öl rundum 5 Minuten anbraten. Bratgemüse und Tomatenpüree dazugeben, kurz mitbraten. Rotweinsud dazugiessen. Braten im Ofen zugedeckt 1½–2 Stunden weich schmoren. Garprobe: Sticht man mit einer Fleischgabel in den Braten, muss sie sich locker herausziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Braten aus der Sauce heben. Gemüse in der Sauce pürieren. Sauce absieben und zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten quer zur Faser in Tranchen schneiden und mit Sauce umgiessen. Dazu passen Spätzli oder Chnöpfli.

fast fertig