In dunklem Bier geschmorter Kalbshals

Name: In dunklem Bier geschmorter Kalbshals
Cook time: 2 h 30 min
Ingredients: 900 g Kalbshals am Stück, beim Metzger vorbestellen; Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 3 rote Zwiebeln; 400 g Wurzelgemüse; 4 EL HOLL-Rapsöl; 1 EL Kümmel; 2 EL Tomatenpüree; 4 dl dunkles Bier; 2 dl Kalbsfond; 2 EL Ahornsirup

2 Std. 30 Min.

Kalbshals aus dem Schmortopf an einer Sauce aus dunklem Bier und Wurzelgemüse mit Kümmel- und Knoblaucharoma. Dazu passen Spätzli und Rotkraut.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen den Braten in 2 Stücken zubereiten. Je nach Gewicht verlängert sich die Garzeit etwas.

900 gKalbshals am Stück, beim Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
2Knoblauchzehen
3rote Zwiebeln
400 gWurzelgemüse, z. B. Petersilienwurzel und Karotten
4 ELHOLL-Rapsöl
1 ELKümmel
2 ELTomatenpüree
4 dldunkles Bier
2 dlKalbsfond
2 ELAhornsirup

Zutaten auf die Einkaufsliste

1350 gKalbshals am Stück, beim Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
3Knoblauchzehen
4½rote Zwiebeln
600 gWurzelgemüse, z. B. Petersilienwurzel und Karotten
6 ELHOLL-Rapsöl
1½ ELKümmel
3 ELTomatenpüree
6 dldunkles Bier
3 dlKalbsfond
3 ELAhornsirup

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,8 gKalbshals am Stück, beim Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
4Knoblauchzehen
6rote Zwiebeln
800 gWurzelgemüse, z. B. Petersilienwurzel und Karotten
8 ELHOLL-Rapsöl
2 ELKümmel
4 ELTomatenpüree
8 dldunkles Bier
4 dlKalbsfond
4 ELAhornsirup

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 520 kcal; 2.200 kj
Eiweiss: 52 g; 46,5 %
Fett: 15 g; 30,2 %
Kohlenhydrate: 26 g; 23,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

schmoren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Zwiebeln hacken. Petersilienwurzel und Karotten in kleine Würfelchen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Minuten braten. Knoblauch, Zwiebeln, Gemüse und Kümmel dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten. Bier, Fond und Sirup dazugiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Deckel entfernen und 1 weitere Stunde schmoren. Fleisch dabei einige Male wenden. Fleisch aus der Sauce heben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Rotkraut und Spätzli.

Rezept: Daniel Tinembart