Kalbshals aus dem Schmortopf an einer Sauce aus dunklem Bier und Wurzelgemüse mit Kümmel- und Knoblaucharoma. Dazu passen Spätzli und Rotkraut.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 900 g | Kalbshals am Stück, beim Metzger vorbestellen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 | rote Zwiebeln |
| 400 g | Wurzelgemüse, z. B. Petersilienwurzel und Karotten |
| 4 EL | HOLL-Rapsöl |
| 1 EL | Kümmel |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| 4 dl | dunkles Bier |
| 2 dl | Kalbsfond |
| 2 EL | Ahornsirup |
Rezept:
Daniel Tinembart
Styling:
Ayako Sugaya
Fotos:
Lukas Lienhard
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Zwiebeln hacken. Petersilienwurzel und Karotten in kleine Würfelchen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Minuten braten. Knoblauch, Zwiebeln, Gemüse und Kümmel dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten. Bier, Fond und Sirup dazugiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Deckel entfernen und 1 weitere Stunde schmoren. Fleisch dabei einige Male wenden. Fleisch aus der Sauce heben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Rotkraut und Spätzli.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ schmoren ca. 2 Std.
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