Kalbskopfbäggli mit Bier, Wintergemüse und Polenta

Name: Kalbskopfbäggli mit Bier, Wintergemüse und Polenta
Total time: 2 h 32 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 kleine Randen à ca. 200 g; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 8 Kalbskopfbäggli à ca. 60 g; Salz; Pfeffer; 4 EL Erdnussöl; 3 dl dunkles Bier; 8 dl Fleischfond; 1 TL Zucker; 200 g Federkohl; 1,2 l Gemüsebouillon; 300 g Bramata-Polenta

2 Std. 32 Min.

Das zarte Fleisch der in Bier geschmorten Kalbskopfbäggli harmoniert köstlich mit dem Wintergemüse und der Polenta. Ein Hauptgericht für kühle Tage.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2kleine Randen à ca. 200 g
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
8Kalbskopfbäggli à ca. 60 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
4 ELErdnussöl
3 dldunkles Bier
8 dlFleischfond
1 TLZucker
200 gFederkohl
1,2 lGemüsebouillon
300 gBramata-Polenta

Zutaten auf die Einkaufsliste

4kleine Randen à ca. 200 g
2Zwiebeln
4Knoblauchzehen
16Kalbskopfbäggli à ca. 60 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
8 ELErdnussöl
6 dldunkles Bier
1,6 lFleischfond
2 TLZucker
400 gFederkohl
2,4 lGemüsebouillon
600 gBramata-Polenta

Zutaten auf die Einkaufsliste

5kleine Randen à ca. 200 g
2½Zwiebeln
5Knoblauchzehen
20Kalbskopfbäggli à ca. 60 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
10 ELErdnussöl
7,5 dldunkles Bier
2 lFleischfond
2½ TLZucker
500 gFederkohl
3 lGemüsebouillon
750 gBramata-Polenta

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutat in Aktion

Kilokalorien: 780 kcal; 3.250 kj
Eiweiss: 44 g; 24,2 %
Fett: 28 g; 34,6 %
Kohlenhydrate: 75 g; 41,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 32 Min.

Randen in ca. 1 cm dicke Schnitze schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Randen dazugeben und kurz mitbraten. Bier, Fond und Zucker dazugeben , alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. Bräter abdecken, alles weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Federkohl rüsten, grobe Blattrippen entfernen. Federkohlblätter dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

fast fertig
Inzwischen Bouillon aufkochen. Bramata einrieseln lassen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bäggli mit Gemüse, Sauce und Polenta anrichten.

fast fertig