Das zarte Fleisch der in Bier geschmorten Kalbskopfbäggli harmoniert köstlich mit dem Wintergemüse und der Polenta. Ein Hauptgericht für kühle Tage.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | kleine Randen à ca. 200 g |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 8 | Kalbskopfbäggli à ca. 60 g , beim Metzger vorbestellen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Erdnussöl |
| 3 dl | dunkles Bier |
| 8 dl | Fleischfond |
| 1 TL | Zucker |
| 200 g | Federkohl |
| 1,2 l | Gemüsebouillon |
| 300 g | Bramata-Polenta |
Rezept:
Daniel Tinembart
Fotos:
Lukas Lienhard
Randen in ca. 1 cm dicke Schnitze schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Randen dazugeben und kurz mitbraten. Bier, Fond und Zucker dazugeben , alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. Bräter abdecken, alles weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Federkohl rüsten, grobe Blattrippen entfernen. Federkohlblätter dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Bouillon aufkochen. Bramata einrieseln lassen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bäggli mit Gemüse, Sauce und Polenta anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ köcheln lassen ca. 2,2 Std.
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