Stock mit Seeli auf irische Art: In Guiness geschmortes Rindsragout, angerichtet mit grünem Kartoffelstock, dem Federkohlblätter Farbe und Aroma verleihen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Schalotten |
| 8 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 kg | Rindsragout |
| 4 | Markknochen |
| 70 g | Tomatenpüree |
| 1 TL | edelsüsser Paprika |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 2 dl | dunkles Bier, z. B. Guinness |
| 2 dl | Bratenfond |
| 800 g | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 100 g | feine Federkohlblätter, gerüstet gewogen |
| 2 dl | Rahm |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Lukas
Lienhard
Schalotten hacken. Wenig Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch und Markbein portionenweise rundum anbraten. Schalotten und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten. Paprika und Zucker beigeben. Mit Bier und Bratenfond ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 1/2 - 3 Stunden weich schmoren.
Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen und Kartoffeln in der Pfanne ausdampfen lassen. Federkohlblätter mit etwas Salz mischen und kneten, bis der Federkohl weich wird. Mit restlichem Öl mischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Kartoffeln durchs Passe-vite treiben und mit dem Federkohl-Öl und Rahm mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout mit Sauce und Federkohlstock anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ schmoren ca. 2,5 - 3 Std.
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