Rindsragout mit Guinness auf Federkohlstock
Gesamt: 3 Std. 20 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 61 g,
Fett 55 g,
Kohlenhydrate 55 g, 980 kcal
Persönliche Notiz
Stock mit Seeli auf irische Art: In Guiness geschmortes Rindsragout, angerichtet mit grünem Kartoffelstock, dem Federkohlblätter Farbe und Aroma verleihen.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Bei grösseren Mengen Fleisch und Markknochen portionenweise anbraten. Zurück in den Schmortopf geben und wie beschrieben zubereiten.
- 1 Schalotte
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 500 g Rindsragout
- 2 Markknochen
- Salz
- 35 g Tomatenpüree
- ½ TL edelsüsser Paprika
- ½ EL brauner Zucker
- 1 dl dunkles Bier, z. B. Guinness
- 1 dl Bratenfond
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g feine Federkohlblätter, gerüstet gewogen
- 1,25 dl Rahm
- 2 Schalotten
- 8 EL Sonnenblumenöl
- 1 kg Rindsragout
- 4 Markknochen
- Salz
- 70 g Tomatenpüree
- 1 TL edelsüsser Paprika
- 1 EL brauner Zucker
- 2 dl dunkles Bier, z. B. Guinness
- 2 dl Bratenfond
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g feine Federkohlblätter, gerüstet gewogen
- 2,5 dl Rahm
- 3 Schalotten
- 12 EL Sonnenblumenöl
- 1,5 kg Rindsragout
- 6 Markknochen
- Salz
- 105 g Tomatenpüree
- 1½ TL edelsüsser Paprika
- 1½ EL brauner Zucker
- 3 dl dunkles Bier, z. B. Guinness
- 3 dl Bratenfond
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 g feine Federkohlblätter, gerüstet gewogen
- 3,75 dl Rahm
- 4 Schalotten
- 16 EL Sonnenblumenöl
- 2 kg Rindsragout
- 8 Markknochen
- Salz
- 140 g Tomatenpüree
- 2 TL edelsüsser Paprika
- 2 EL brauner Zucker
- 4 dl dunkles Bier, z. B. Guinness
- 4 dl Bratenfond
- 2 kg mehligkochende Kartoffeln
- 200 g feine Federkohlblätter, gerüstet gewogen
- 5 dl Rahm
- 5 Schalotten
- 20 EL Sonnenblumenöl
- 2,5 kg Rindsragout
- 10 Markknochen
- Salz
- 175 g Tomatenpüree
- 2½ TL edelsüsser Paprika
- 2½ EL brauner Zucker
- 5 dl dunkles Bier, z. B. Guinness
- 5 dl Bratenfond
- 2,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 250 g feine Federkohlblätter, gerüstet gewogen
- 6,25 dl Rahm
- 6 Schalotten
- 24 EL Sonnenblumenöl
- 3 kg Rindsragout
- 12 Markknochen
- Salz
- 210 g Tomatenpüree
- 3 TL edelsüsser Paprika
- 3 EL brauner Zucker
- 6 dl dunkles Bier, z. B. Guinness
- 6 dl Bratenfond
- 3 kg mehligkochende Kartoffeln
- 300 g feine Federkohlblätter, gerüstet gewogen
- 7,5 dl Rahm
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- schmoren:
- ca. 2-3 Stunden
- Gesamt:
- 3 Std. 20 Min.
-
Weiter gehts
Schalotten hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Wenig Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch und Markbein portionenweise rundum anbraten. Mit Salz würzen. Schalotten und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten. Paprika und Zucker beigeben. Mit Bier und Bratenfond ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 1/2 - 3 Stunden weich schmoren.
fast fertig -
Weiter gehts
Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen und Kartoffeln in der Pfanne ausdampfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Federkohlblätter mit etwas Salz mischen und kneten, bis der Federkohl weich wird. Mit restlichem Öl mischen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Kartoffeln durchs Passe-vite treiben und mit dem Federkohl-Öl und Rahm mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Ragout mit Sauce und Federkohlstock anrichten.
fast fertig
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Tipp
Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Grösse der Ragoutstücke und verwendetem Fleischstück kann sich die Garzeit unterscheiden. Wir empfehlen genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit überprüfen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugiessen.
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