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    Rindsragout mit Guinness auf Federkohlstock
    • 20 Min.
    • Geübt

    Rindsragout mit Guinness auf Federkohlstock

    Stock mit Seeli auf irische Art: In Guiness geschmortes Rindsragout, angerichtet mit grünem Kartoffelstock, dem Federkohlblätter Farbe und Aroma verleihen.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    2 Schalotten
    8 EL Sonnenblumenöl
    1 kg Rindsragout
    4 Markknochen
    70 g Tomatenpüree
    1 TL edelsüsser Paprika
    1 EL brauner Zucker
    2 dl dunkles Bier, z. B. Guinness
    2 dl Bratenfond
    800 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    100 g feine Federkohlblätter, gerüstet gewogen
    2 dl Rahm
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    810 KCAL
    3350 KJ
    Fett
    39 G
    43,3 %
    Eiweiss
    61 G
    30,1 %
    Kohlenhydrate
    42 G
    20,7 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Lukas Lienhard

    Zubereitung

    Schalotten hacken. Wenig Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch und Markbein portionenweise rundum anbraten. Schalotten und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten. Paprika und Zucker beigeben. Mit Bier und Bratenfond ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 1/2 - 3 Stunden weich schmoren.

    Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen und Kartoffeln in der Pfanne ausdampfen lassen. Federkohlblätter mit etwas Salz mischen und kneten, bis der Federkohl weich wird. Mit restlichem Öl mischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Kartoffeln durchs Passe-vite treiben und mit dem Federkohl-Öl und Rahm mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout mit Sauce und Federkohlstock anrichten.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 20 Min.

    + schmoren ca. 2,5 - 3 Std.

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    Kommentare (2)
    F. Strähle 19.01.2018

    Das Rindsragout fand ich grossartig. Der Federkohlstock war nicht so meins, da ich nicht so gerne Federkohl habe. Meinem Mitesser hat es aber sehr gemundet.

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    T. Bubendorf 24.12.2017

    Diese Weihnachten wollten wir einmal etwas Neues ausprobieren ! Es war super lecker. Es hat allen geschmeckt.

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