Un piatto sostanzioso per riscaldare le fredde giornate invernali: morbide guance di vitello insaporite con la birra e servite con verdure e polenta.
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| ca. 2 | barbabietole piccole di ca. 200 g |
| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 8 | guance di vitello di ca. 60 g , da ordinare in macelleria |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | d’olio d’arachidi |
| 3 dl | di birra scura |
| 8 dl | di fondo di carne |
| 1 cucchiaino | di zucchero |
| 200 g | di cavolo nero |
| 1,2 l | di brodo di verdura |
| 300 g | di farina bramata per polenta |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Lukas Lienhard
Tagliate le barbabietole in spicchi di ca. 1 cm. Tritate la cipolla e l’aglio. Salate e pepate la carne. Scaldate l’olio in una brasiera e rosolatevi la carne. Unite la cipolla, l’aglio e le barbabietole e rosolatele brevemente. Aggiungete la birra, il fondo e lo zucchero, incoperchiate e fate sobbollire a fuoco basso per ca. 90 minuti. Togliete il coperchio e continuate per altri 30 minuti, finché la salsa si addensa. Mondate il cavolo ed eliminate le costole legnose. Unite le foglie e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Nel frattempo portate a ebollizione il brodo. Versate a pioggia la polenta e fate cuocere per ca. 30 minuti a fuoco medio. Condite con sale e pepe. Servite la carne con le verdure, la polenta e la salsa.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 2,2 h
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