Carpaccio de poulpe et vinaigrette

Carpaccio de poulpe et vinaigrette

7 h 30 min

Le poulpe mijoté puis refroidi est particulièrement succulent en carpaccio agrémenté d'une vinaigrette.

  • sans gluten
  • sans lactose

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 200 gde céleri-branche avec feuilles
  • 1oignon rouge
  • 4 ld’eau
  • 1 dlvinaigre de vin rouge
  • 1 csde sel
  • 1 csde grains de poivre
  • 1poulpe sans tête à cuire d’env. 1,2 kg de la poissonnerie
  • 1échalote
  • 2gousses d’ail
  • 5 csde vinaigre balsamique blanc
  • 7 csd’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 400 gde céleri-branche avec feuilles
  • 2oignons rouges
  • 8 ld’eau
  • 2 dlvinaigre de vin rouge
  • 2 csde sel
  • 2 csde grains de poivre
  • 2poulpes sans tête prêt à cuire d’env. 1,2 kg de la poissonnerie
  • 2échalotes
  • 4gousses d’ail
  • 10 csde vinaigre balsamique blanc
  • 14 csd’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Ustensiles

  • bouteille PET de 1 l
Kilocalories
360 kcal
1 500 kj
Protéines
34 g
37,9 %
Lipides
19 g
47,6 %
Glucides
13 g
14,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson:
env. 70 minutes
réfrigération:
env. 6 heures
Total:
7 h 30 min
  1. C'est pas fini

    Réserver les feuilles du céleri. Détailler les branches en lamelles et couper l’oignon en gros morceaux. Porter l’eau à ébullition avec le céleri, l’oignon, le vinaigre de vin rouge, le sel et les grains de poivre. Plonger les tentacules dans ce bouillon à plusieurs reprises pour qu’ils se détendent.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Mettre le poulpe entier dans le bouillon et laisser mijoter env. 1 h 10 à petit feu jusqu’à tendreté. Retirer et laisser tiédir. Couper chaque tentacule.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Couper le col de la bouteille. Former des trous dans le fond. Placer les tentacules par couches dans la bouteille. Bien appuyer avec une louche. Le liquide restant s’écoule par le fond. A l’aide d’une paire de ciseaux, inciser plusieurs fois la bouteille jusqu’aux tentacules. Replier les bandes PET sur les tentacules. Envelopper la bouteille de film alimentaire et mettre au frais env. 6 h.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Pour la vinaigrette, hacher l’échalote et l’ail. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, l’échalote et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Retirer le poulpe de la bouteille. Couper en tranches très fines avec un couteau affûté. Dresser le carpaccio et arroser de vinaigrette. Ciseler les feuilles réservées et en parsemer le plat.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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