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Carpaccio de poulpe et vinaigrette
Total: 7 h 30 minutes •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 34 g,
lipides 19 g,
glucides 13 g, 360 kcal
Le poulpe mijoté puis refroidi est particulièrement succulent en carpaccio agrémenté d'une vinaigrette.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 200 g de céleri-branche avec feuilles
- 1 oignon rouge
- 4 l d’eau
- 1 dl vinaigre de vin rouge
- 1 cs de sel
- 1 cs de grains de poivre
- 1 poulpe sans tête à cuire d’env. 1,2 kg de la poissonnerie
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 5 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 7 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 400 g de céleri-branche avec feuilles
- 2 oignons rouges
- 8 l d’eau
- 2 dl vinaigre de vin rouge
- 2 cs de sel
- 2 cs de grains de poivre
- 2 poulpes sans tête prêt à cuire d’env. 1,2 kg de la poissonnerie
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 dl de condimento bianco (vinaigre)
- 1,4 dl d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 600 g de céleri-branche avec feuilles
- 3 oignons rouges
- 12 l d’eau
- 3 dl vinaigre de vin rouge
- 3 cs de sel
- 3 cs de grains de poivre
- 3 poulpes sans tête prêt à cuire d’env. 1,2 kg de la poissonnerie
- 3 échalotes
- 6 gousses d’ail
- 1,5 dl de condimento bianco (vinaigre)
- 2,1 dl d’huile d’olive
- sel
- poivre
Ustensiles
- bouteille PET de 1 l
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 70 minutes
- réfrigération:
- env. 6 heures
- Total:
- 7 h 30 minutes
-
C'est pas fini
Réserver les feuilles du céleri. Détailler les branches en lamelles et couper l’oignon en gros morceaux. Porter l’eau à ébullition avec le céleri, l’oignon, le vinaigre de vin rouge, le sel et les grains de poivre. Plonger les tentacules dans ce bouillon à plusieurs reprises pour qu’ils se détendent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre le poulpe entier dans le bouillon et laisser mijoter env. 1 h 10 à petit feu jusqu’à tendreté. Retirer et laisser tiédir. Couper chaque tentacule.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper le col de la bouteille. Former des trous dans le fond. Placer les tentacules par couches dans la bouteille. Bien appuyer avec une louche. Le liquide restant s’écoule par le fond. A l’aide d’une paire de ciseaux, inciser plusieurs fois la bouteille jusqu’aux tentacules. Replier les bandes PET sur les tentacules. Envelopper la bouteille de film alimentaire et mettre au frais env. 6 h.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la vinaigrette, hacher l’échalote et l’ail. Mélanger le vinaigre, l’huile, l’échalote et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer le poulpe de la bouteille. Couper en tranches très fines avec un couteau affûté. Dresser le carpaccio et arroser de vinaigrette. Ciseler les feuilles réservées et en parsemer le plat.
Presque au bout
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