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Pour réussir un carpaccio, qu'il soit à base de viande, de poisson, de légumes ou de fruits, pas besoin de grandes compétences culinaires.
Mais si vous disposez de l'un de ces trois ustensiles dans votre cuisine, vous partez avec un net avantage: un couteau bien aiguisé, une mandoline ou une trancheuse.
Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici un petit florilège de recettes de carpaccio fondant à souhait.
Une pièce de viande de qualité, une bonne huile d'olive, du poivre, de la fleur de sel et, selon les goûts, quelques copeaux de parmesan suffisent pour préparer en un tour de main ce classique de la cuisine italienne. Suivez ces conseils pour servir des assiettes parfaites:
Utiliser une viande à faible teneur en graisse et à fibres fines, comme le filet de bœuf ou de veau.
Pour que la viande soit plus facile à couper: envelopper la viande bien serrée dans du film alimentaire afin d'obtenir un rouleau aussi compact que possible et la placer au congélateur pendant environ 20 minutes.
Toujours couper la viande perpendiculairement au sens des fibres.
Si la tranche est un peu trop épaisse, glissez-la dans un sachet de congélation et aplatissez-la délicatement avec un attendrisseur de viande ou une petite poêle.
Comme le sel déshydrate la viande, mieux vaut saler le carpaccio juste avant de le servir.
Les légumes ne sont pas toujours faciles à couper. Que ce soit pour une entrée ou un plat léger, les carpaccios de légumes sont une excellente alternative pour varier les plaisirs à table.
Et comme les légumes se conservent un peu plus longtemps au frais que les carpaccios de viande ou de poisson, ils peuvent sans autre être préparés à l'avance.
Pour pouvoir couper ou raboter les légumes le plus finement possible, utilisez des légumes frais et croquants.
Le thon, le poulpe ou le saumon sont particulièrement appréciés en carpaccio. Attention, le poisson cru demande un traitement particulier.
Il est important de vous renseigner auprès de votre poissonnier ou du vendeur spécialisé lors de l’achat.
Pour ceux qui ne possèdent ni une mandoline ni une trancheuse, il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé avec une lame fine et longue, mais pas flexible.
Pour que le carpaccio conserve sa texture, des tranches de 2 à 3 millimètres sont idéales, selon la nature du produit.
Aussitôt coupée, déposer chaque tranche directement sur l'assiette pour éviter de vous retrouvez avec un tas de tranches fines collant les unes aux autres.
Râper un peu de zeste de citron, de citron vert ou d'orange sur le carpaccio juste avant de servir.
Les herbes aromatiques fraîchement hachées comme le persil, la ciboulette ou la menthe apportent une fraîcheur supplémentaire au carpaccio.
Des oignons grillés, des noix ou des graines grillées, un granola salé ou des croûtons dorés constituent un parfait topping et ajoutent du croquant au carpaccio.
Les fruits coupés très finement tiennent le premier rôle dans les recettes suivantes. Combinés avec du fromage de caractère, du jambon cru ou des boulettes de viande hachée, ils donnent un plat sucré-salé raffiné.
Pour ces carpaccios, vous n'avez besoin ni d’une mandoline ni d’une trancheuse.
Les fruits en dessert, ça marche toujours. Finement tranchés et relevés en plus d’un mélange de poivre et de fleurs ou de lavande, ces carpaccios colorés vont faire sensation.
Pour pouvoir facilement couper les fruits en fines tranches, évitez les fruits trop mûrs.
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