Carpaccio de veau avec vinaigre balsamique maison
Total: 30 min. •
dont prép.: 25-30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g,
lipides 11 g,
glucides 8 g, 220 kcal
Note personnelle
Un carpaccio de filet de veau constitue une entrée exquise. Affiné en plus avec du vinaigre balsamique maison, il devient juste exceptionnel.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 25 g de raisin framboise ou raisin cassis
- ¼ de petit oignon rouge
- 55 g de viande de veau en un morceau, p. ex. filet mignon ou faux-filet
- 30 g de roquette ou autre salade verte
- 1 cs d’huile d'olive
- ¾ de cs de vinaigre balsamique maison ou d’aceto balsamico invecchiata
- fleur de sel
- 50 g de raisin framboise ou raisin cassis
- ½ petit oignon rouge
- 110 g de viande de veau en un morceau, p. ex. filet mignon ou faux-filet
- 60 g de roquette ou autre salade verte
- 2 cs d’huile d'olive
- 1½ cs de vinaigre balsamique maison ou d’aceto balsamico invecchiata
- fleur de sel
- 100 g de raisin framboise ou raisin cassis
- 1 petit oignon rouge
- 220 g de viande de veau en un morceau, p. ex. filet mignon ou faux-filet
- 120 g de roquette ou autre salade verte
- 4 cs d’huile d'olive
- 3 cs de vinaigre balsamique maison ou d’aceto balsamico invecchiata
- fleur de sel
- 150 g de raisin framboise ou raisin cassis
- 1½ petit oignon rouge
- 330 g de viande de veau en un morceau, p. ex. filet mignon ou faux-filet
- 180 g de roquette ou autre salade verte
- 6 cs d’huile d'olive
- 4½ cs de vinaigre balsamique maison ou d’aceto balsamico invecchiata
- fleur de sel
- 200 g de raisin framboise ou raisin cassis
- 2 petits oignons rouges
- 440 g de viande de veau en un morceau, p. ex. filet mignon ou faux-filet
- 240 g de roquette ou autre salade verte
- 8 cs d’huile d'olive
- 6 cs de vinaigre balsamique maison ou d’aceto balsamico invecchiata
- fleur de sel
- 250 g de raisin framboise ou raisin cassis
- 2½ petits oignons rouges
- 550 g de viande de veau en un morceau, p. ex. filet mignon ou faux-filet
- 300 g de roquette ou autre salade verte
- 1 dl d’huile d'olive
- 7½ cs de vinaigre balsamique maison ou d’aceto balsamico invecchiata
- fleur de sel
- 300 g de raisin framboise ou raisin cassis
- 3 petits oignons rouges
- 660 g de viande de veau en un morceau, p. ex. filet mignon ou faux-filet
- 360 g de roquette ou autre salade verte
- 1,2 dl d’huile d'olive
- 9 cs de vinaigre balsamique maison ou d’aceto balsamico invecchiata
- fleur de sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- 25-30 minutes
-
Couper les grains de raisin en deux et l'oignon en fines rouelles. Avec un couteau bien tranchant, débiter la viande en tranches extra-fines et les dresser sur une assiette. Ajouter la roquette, garnir de raisin et d’oignon. Arroser le tout d'huile d'olive et de vinaigre balsamique maison. Relever de fleur de sel.
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