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Um das Geheimnis gleich zu Beginn zu lüften: Für ein gelungenes Carpaccio, ob mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Früchten, brauchst du keine ausgefeilten Küchen-Skills.
Wenn du aber eine dieser drei Helfer in der Küche hast, bist du klar im Vorteil: Ein scharfes Messer, einen Hobel oder eine Aufschnittmaschine.
Wir haben eine Auswahl an Carpaccio-Rezepten zusammengestellt und versprechen dir: die zergehen auf der Zunge!
Qualitativ hochwertiges Fleischstück, ein gutes Olivenöl, Pfeffer, grobe Salzflocken und nach Belieben einige Parmesansplitter reichen, um den italienischen Küchenklassiker im Handumdrehen auf den Tisch zu zaubern. Mit diesen Tipps servierst du das perfekte Carpaccio:
Wo gehobelt wird, fallen Gemüsescheibchen. Ob als erfrischende Vorspeise oder leichter Hauptgang: Gemüse-Carpaccios bieten Abwechslung auf dem Teller.
Der Vorteil: Das Gemüse hält sich etwas länger frisch als Fleisch- oder Fisch-Carpaccio. Ausserdem lässt es sich gut im Voraus zubereiten.
Thunfisch, Pulpo oder Lachs sind für Fisch-Carpaccios besonders beliebt. Wenn das Carpaccio mit rohem Fisch zubereitet wird, achte bitte darauf, dass du Fisch in Rohessqualität (also Sashimi-Qualität) kaufst.
Bei Unsicherheiten kannst du dich jederzeit an der Fischtheke beraten lassen.
Wer keinen Gemüsehobel oder Fleischmaschine besitzt, benutzt am besten ein scharfes Messer mit einer dünnen, langen, aber nicht flexiblen Klinge
Damit das Carpaccio seine Textur behält sind, je nach Beschaffenheit des Produktes, Scheiben à 2 bis 3 Millimeter ideal
Jede Scheibe unmittelbar nach dem Schneiden direkt auf den Teller legen. Ansonsten hast du einen Berg geschnittenes Carpaccio vor dir und musst alles mühselig auseinander klauben
Wenig Limetten-, Orangen-, oder Zitronenabrieb kurz vor dem Servieren über das Carpaccio reiben
Gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Minze sorgen bei jedem Carpaccio für zusätzliche Frische
Röstzwiebeln, geröstete Nüsse oder Kerne, salziges Granola oder Croûtons eignen sich wunderbar für ein crunchy Topping
Hauchdünn geschnittene Früchte spielen in den folgenden Rezepten die Hauptdarsteller. Kombiniert mit würzigem Käse, Rohschinken oder Hacktätschli, ergibt sich ein raffiniertes süss-salziges Gericht.
Für diese Carpaccios brauchst du weder Hobel noch Aufschnittmaschine.
Früchte zum Dessert gehen immer. Blumenpfeffer oder Lavendel verleihen diesen Carpaccios zusätzlich Extravaganz.
Damit sich die Früchte dünn aufschneiden lassen, nicht allzu reife Früchte verwenden.
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