Name: Randen-Carpaccio mit Honig und Ziegenkäse
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 3.0 EL Honig; 2.0 EL Aceto balsamico bianco; 1.0 EL milder Senf; 2.0 EL Distelöl; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 300.0 g rohe Randen; 50.0 g Spinatsalat; 100.0 g Ziegenfrischkäse; 1.0 Feige

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Randen-Carpaccio mit Honig und Ziegenkäse

20 Min.
Einsteiger
Vegetarisch

Nährwerte pro Person

Kilokalorie

190 KCAL

800 KJ

Fett

6 G

31 %

Eiweiss

5 G

11,5 %

Kohlenhydrate

25 G

57,5 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Margaretha Junker
Fotos: Pia Grimbühler

Zubereitung

Honig mit Balsamico erwärmen. Mit Senf und Öl zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Randen halbieren und sehr fein hobeln. Mit Salatsauce mischen. Spinatsalat auf Tellern anrichten. Randenscheiben mit Sauce dekorativ dazuanrichten. Frischkäse mit einer Messerspitze in Würfelchen brechen. Auf das Carpaccio verteilen. Feige vierteln und als Garnitur darauflegen.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 20 Min.