Rettich-Carpaccio mit Rucola-Pesto

Name: Rettich-Carpaccio mit Rucola-Pesto
Total time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 60 g Sonnenblumenkerne; 50 g Rucola; 2 Knoblauchzehen; 1 dl Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g Rettich; 1 süss-säuerlicher Apfel; 2 EL Zitronensaft

Gesamt: 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 7 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 17 g, 400 kcal

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Persönliche Notiz

Schnell zubereitete, knackige vegetarische Vorspeise. Rucola mit Sonnenblumenkernen und Knoblauch pürieren. Zu dünn gehobeltem Rettich und Apfel servieren.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

15 g Sonnenblumenkerne
15 g Rucola
½ Knoblauchzehe
0,25 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Rettich
¼ süss-säuerlicher Apfel, z. B. Braeburn
½ EL Zitronensaft

30 g Sonnenblumenkerne
25 g Rucola
1 Knoblauchzehe
0,5 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Rettich
½ süss-säuerlicher Apfel, z. B. Braeburn
1 EL Zitronensaft

60 g Sonnenblumenkerne
50 g Rucola
2 Knoblauchzehen
1 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Rettich
1 süss-säuerlicher Apfel, z. B. Braeburn
2 EL Zitronensaft

90 g Sonnenblumenkerne
75 g Rucola
3 Knoblauchzehen
1,5 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
600 g Rettich
1½ süss-säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn
3 EL Zitronensaft

120 g Sonnenblumenkerne
100 g Rucola
4 Knoblauchzehen
2 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
800 g Rettich
2 süss-säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn
4 EL Zitronensaft

150 g Sonnenblumenkerne
125 g Rucola
5 Knoblauchzehen
2,5 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 kg Rettich
2½ süss-säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn
5 EL Zitronensaft

180 g Sonnenblumenkerne
150 g Rucola
6 Knoblauchzehen
3 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
1,2 kg Rettich
3 süss-säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn
6 EL Zitronensaft

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen. Vom Rucola wenig für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Rucola grob hacken, Knoblauch dazupressen und gut die Hälfte der Sonnblumenkerne beigeben. Mit dem Öl kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Rettich in dünne Scheiben hobeln. Apfel halbieren, entkernen und dazuhobeln. Mit Zitronensaft mischen und leicht salzen. Auf Teller verteilen und mit Rucola-Pesto, beiseitegestelltem Rucola und restlichen Kernen servieren.

fast fertig

Rezept: Annina Ciocco

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rettich-carpaccio-mit-rucola-pesto

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