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Carpaccio de bœuf aux groseilles rouges

Carpaccio de bœuf aux groseilles rouges

Total: 3 h 20 minutes • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 24 g, lipides 20 g, glucides 5 g, 310 kcal
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Le filet de bœuf cru, tranché finement en carpaccio, est une entrée noble. Dressé avec des groseilles, des noix et du citron, il est particulièrement séduisant.

Ingrédients

Entrée

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 1 filet de bœuf de 200 g
  • 25 g de noix , p. ex. noix de macadamia avec romarin et poivre
  • ½ citron
  • 75 g de groseilles rouges
  • 50 g de jeunes pousses de salade
  • fleur de Sel
  • poivre, p. ex. rose
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 filets de bœuf de 200 g
  • 50 g de noix , p. ex. noix de macadamia avec romarin et poivre
  • 1 citron
  • 150 g de groseilles rouges
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • fleur de Sel
  • poivre, p. ex. rose
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 3 filets de bœuf de 200 g
  • 75 g de noix , p. ex. noix de macadamia avec romarin et poivre
  • citron
  • 225 g de groseilles rouges
  • 150 g de jeunes pousses de salade
  • fleur de Sel
  • poivre, p. ex. rose
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 4 filets de bœuf de 200 g
  • 100 g de noix , p. ex. noix de macadamia avec romarin et poivre
  • 2 citrons
  • 300 g de groseilles rouges
  • 200 g de jeunes pousses de salade
  • fleur de Sel
  • poivre, p. ex. rose
  • 8 cs d'huile d'olive
  • 5 filets de bœuf de 200 g
  • 125 g de noix , p. ex. noix de macadamia avec romarin et poivre
  • citrons
  • 375 g de groseilles rouges
  • 250 g de jeunes pousses de salade
  • fleur de Sel
  • poivre, p. ex. rose
  • 10 cs d'huile d'olive
  • 6 filets de bœuf de 200 g
  • 150 g de noix , p. ex. noix de macadamia avec romarin et poivre
  • 3 citrons
  • 450 g de groseilles rouges
  • 300 g de jeunes pousses de salade
  • fleur de Sel
  • poivre, p. ex. rose
  • 12 cs d'huile d'olive

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
congélation:
env. 3 heures
Total:
3 h 20 minutes
  1. C'est pas fini

    Partager les filets de bœuf en deux et les emballer individuellement dans du film alimentaire en serrant bien de façon à obtenir des rouleaux compacts. Les congeler env. 3 h.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Hacher grossièrement les noix et les griller à feu doux dans une poêle antiadhésive. Râper finement le zeste du citron puis exprimer le jus. Mélanger le zeste et le jus du citron aux groseilles avec les noix.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Sortir les filets de bœuf du congélateur, retirer le film alimentaire et, à l'aide d'un couteau bien affûté, les couper en tranches aussi fines que possible. Dresser sur des assiettes et laisser décongeler quelques minutes. Répartir le mélange noix-groseilles sur le carpaccio, relever de fleur de sel et de poivre puis arroser d'huile d'olive.

    Presque au bout
Recette: Vanessa Fuchs
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/carpaccio-de-boeuf-aux-groseilles-rouges
Déjà cuisiné Cuisiné

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Le p'tit truc

Selon les goûts, servir avec des perles de vinaigre balsamique.

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