Carpaccio di manzo ai ribes

Name: Carpaccio di manzo ai ribes
Total time: 3 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 filetti di manzo da 200 g; 50 g di noci; 1 limone; 150 g di ribes; 100 g d'insalata novella; fleur de sel; pepe, ad es. pepe rosa; 4 cucchiai d’olio d’oliva

Tempo totale: 3 h 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 24 g, grassi 20 g, carboidrati 5 g, 300 kcal

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Appunto personale

Il filetto di manzo crudo, tagliato finemente per il carpaccio, è un antipasto elegante. Guarnito con ribes, noci e foglie d'insalata è molto invitante.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

1 filetto di manzo da 200 g
25 g di noci , ad es. noci di macadamia al rosmarino e pepe
½ limone
75 g di ribes
50 g d'insalata novella
fleur de sel
pepe, ad es. pepe rosa
2 cucchiai d’olio d’oliva

2 filetti di manzo da 200 g
50 g di noci , ad es. noci di macadamia al rosmarino e pepe
1 limone
150 g di ribes
100 g d'insalata novella
fleur de sel
pepe, ad es. pepe rosa
4 cucchiai d’olio d’oliva

3 filetti di manzo da 200 g
75 g di noci , ad es. noci di macadamia al rosmarino e pepe
1½ limoni
225 g di ribes
150 g d'insalata novella
fleur de sel
pepe, ad es. pepe rosa
6 cucchiai d’olio d’oliva

4 filetti di manzo da 200 g
100 g di noci , ad es. noci di macadamia al rosmarino e pepe
2 limoni
300 g di ribes
200 g d'insalata novella
fleur de sel
pepe, ad es. pepe rosa
8 cucchiai d’olio d’oliva

5 filetti di manzo da 200 g
125 g di noci , ad es. noci di macadamia al rosmarino e pepe
2½ limoni
375 g di ribes
250 g d'insalata novella
fleur de sel
pepe, ad es. pepe rosa
10 cucchiai d’olio d’oliva

6 filetti di manzo da 200 g
150 g di noci , ad es. noci di macadamia al rosmarino e pepe
3 limoni
450 g di ribes
300 g d'insalata novella
fleur de sel
pepe, ad es. pepe rosa
12 cucchiai d’olio d’oliva

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

congelamento:: ca. 3 ore

Tempo totale:: 3 h 20 min.

Si continua così

Dividi i filetti di manzo in due e avvolgi ben stretto ognuno nella pellicola alimentare in modo da ottenere dei rotoli belli compatti. Mettili in congelatore per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita grossolanamente le noci e tostale in una padella antiaderente a fuoco basso. Grattugia finemente la scorza del limone, spremi il succo e mescola tutto con i ribes e le noci.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire estrai dal congelatore i rotolini di filetto, togli la pellicola e con un coltello affilato tagliali a fettine il più sottile possibile. Disponi la carne nei piatti e lasciala scongelare qualche minuto. Distribuisci sul carpaccio le foglie d'insalata e la miscela di ribes e noci, condisci con fleur de sel e pepe e irrora con l'olio d'oliva.

Ci sei quasi!