Name: Carpaccio de mangues avec coulis de framboises épicé
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: ½ piment fort rouge; 1 citron vert; 250 g de framboises surgelées, décongelées avant emploi; 25 g de sucre; 2 grosses mangues; poivre aux fleurs

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Carpaccio de mangues avec coulis de framboises épicé

20 min
débutant
Végane
sans lactose
sans gluten

Pour

personnes

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Ingrédients

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories

200 KCAL

740 KJ

Lipides

1 G

4,5 %

Protéines

3 G

6 %

Glucides

34 G

68 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Katrin Klaus
Photos: Claudia Linsi

Préparation

Epépiner le piment et le hacher. Presser le citron vert. Réduire la moitié des framboises en purée avec le jus de citron vert, le piment et le sucre.

Eplucher les mangues, couper la chair de part et d’autre du noyau en fines lamelles, éventuellement à l’aide d’une mandoline. Les étaler sur des assiettes. Napper de coulis et décorer du reste des framboises. Donner quelques tours de moulin de poivre par-dessus et servir aussitôt.

Temps de préparation

Préparation env. 20 min