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Carpaccio de betterave et de pomme
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 2 g,
lipides 12 g,
glucides 22 g, 220 kcal
Note personnelle
Betterave, miel et wasabi offrent une belle harmonie de saveurs relevée par le goût acidulé de la pomme qui apporte au plat une note de fraîcheur.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 100 g de betteraves crues , p. ex. rouge et chioggia
- ¾ de cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1¼ de cs d'huile de carthame
- ¼ de cs de miel liquide
- ¼ de cc de wasabi
- sel
- ¼ de pomme acidulée , p. ex. granny smith
- ¼ de oignon rouge
- 5 g de cresson
- fleur de sel
- ¼ de cc de poivre rose
- 200 g de betteraves crues , p. ex. rouge et chioggia
- 1½ cs de condimento bianco (vinaigre)
- 2½ cs d'huile de carthame
- ½ cs de miel liquide
- ½ cc de wasabi
- sel
- ½ pomme acidulée , p. ex. granny smith
- ½ oignon rouge
- 10 g de cresson
- fleur de sel
- ½ cc de poivre rose
- 400 g de betteraves crues , p. ex. rouge et chioggia
- 3 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 5 cs d'huile de carthame
- 1 cs de miel liquide
- 1 cc de wasabi
- sel
- 1 pomme acidulée , p. ex. granny smith
- 1 oignon rouge
- 20 g de cresson
- fleur de sel
- 1 cc de poivre rose
- 600 g de betteraves crues , p. ex. rouge et chioggia
- 4½ cs de condimento bianco (vinaigre)
- 7½ cs d'huile de carthame
- 1½ cs de miel liquide
- 1½ cc de wasabi
- sel
- 1½ pomme acidulée , p. ex. granny smith
- 1½ oignon rouge
- 30 g de cresson
- fleur de sel
- 1½ cc de poivre rose
- 800 g de betteraves crues , p. ex. rouge et chioggia
- 6 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1 dl d'huile de carthame
- 2 cs de miel liquide
- 2 cc de wasabi
- sel
- 2 pommes acidulées , p. ex. granny smith
- 2 oignons rouges
- 40 g de cresson
- fleur de sel
- 2 cc de poivre rose
- 1 kg de betterave crue , p. ex. rouge et chioggia
- 7½ cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,25 dl d'huile de carthame
- 2½ cs de miel liquide
- 2½ cc de wasabi
- sel
- 2½ pommes acidulées , p. ex. granny smith
- 2½ oignons rouges
- 50 g de cresson
- fleur de sel
- 2½ cc de poivre rose
- 1,2 kg de betterave crue , p. ex. rouge et chioggia
- 9 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,5 dl d'huile de carthame
- 3 cs de miel liquide
- 3 cc de wasabi
- sel
- 3 pommes acidulées , p. ex. granny smith
- 3 oignons rouges
- 60 g de cresson
- fleur de sel
- 3 cc de poivre rose
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Eplucher les betteraves et les débiter en tranches extra-fines. Mélanger le vinaigre avec l’huile, le miel et le wasabi. Saler. Retirer le trognon de la pomme et la couper, ainsi que l’oignon, en tranches extra-fines. Dresser les tranches de betterave de pomme et d’oignon. Garnir de cresson puis assaisonner de fleur de sel et de poivre rose. Arroser le tout de sauce et servir.
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