Carpaccio de bœuf aux fines herbes
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g,
lipides 14 g,
glucides 1 g, 200 kcal
Note personnelle
Grand classique italien, le carpaccio est préparé avec du filet de bœuf cru tranché très fin, arrosé d'huile d'olive et servi avec du parmesan et du citron.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 65 g de filet de bœuf
- sel
- 1 cs d’huile d’olive
- 10 g de parmesan
- ½ brin de persil plat
- ½ brin de thym
- ½ cs de câpres
- ¼ de citron
- poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts
- 125 g de filet de bœuf
- sel
- 2 cs d’huile d’olive
- 20 g de parmesan
- 1 brin de persil plat
- 1 brin de thym
- 1 cs de câpres
- ½ citron
- poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts
- 250 g de filet de bœuf
- sel
- 4 cs d’huile d’olive
- 40 g de parmesan
- 2 brins de persil plat
- 2 brins de thym
- 2 cs de câpres
- 1 citron
- poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts
- 375 g de filet de bœuf
- sel
- 6 cs d’huile d’olive
- 60 g de parmesan
- 3 brins de persil plat
- 3 brins de thym
- 3 cs de câpres
- 1½ citron
- poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts
- 500 g de filet de bœuf
- sel
- 8 cs d’huile d’olive
- 80 g de parmesan
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de thym
- 4 cs de câpres
- 2 citrons
- poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts
- 625 g de filet de bœuf
- sel
- 1 dl d’huile d’olive
- 100 g de parmesan
- 5 brins de persil plat
- 5 brins de thym
- 5 cs de câpres
- 2½ citrons
- poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts
- 750 g de filet de bœuf
- sel
- 1,2 dl d’huile d’olive
- 120 g de parmesan
- 6 brins de persil plat
- 6 brins de thym
- 6 cs de câpres
- 3 citrons
- poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
-
A l’aide d’un couteau à viande bien affûté, couper le filet de bœuf en fines tranches. Les placer l’une après l’autre dans un sachet de congélation dont les côtés ont été préalablement découpés, puis le aplatir délicatement à la main ou avec un battoir à viande. Les dresser directement sur des assiettes. Saler et arroser d’un filet d’huile. Raboter le parmesan par-dessus. Y effeuiller les fines herbes et parsemer de câpres. Couper le citron en quartiers et les disposer sur les assiettes. Poivrer la viande selon les goûts.
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Le p'tit truc
Faire couper la viande en très fines tranches par le boucher. Dans ce cas, le carpaccio doit être servi dans les heures qui suivent.
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