Carpaccio de bœuf aux fines herbes

Name: Carpaccio de bœuf aux fines herbes
Total time: 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 250 g de filet de bœuf; sel; 4 cs d’huile d’olive; 40 g de parmesan; 2 brins de persil plat; 2 brins de thym; 2 cs de câpres; 1 citron; poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts

Total: 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g, lipides 14 g, glucides 1 g, 200 kcal

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Note personnelle

Grand classique italien, le carpaccio est préparé avec du filet de bœuf cru tranché très fin, arrosé d'huile d'olive et servi avec du parmesan et du citron.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

65 g de filet de bœuf
sel
1 cs d’huile d’olive
10 g de parmesan
½ brin de persil plat
½ brin de thym
½ cs de câpres
¼ de citron
poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts

125 g de filet de bœuf
sel
2 cs d’huile d’olive
20 g de parmesan
1 brin de persil plat
1 brin de thym
1 cs de câpres
½ citron
poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts

250 g de filet de bœuf
sel
4 cs d’huile d’olive
40 g de parmesan
2 brins de persil plat
2 brins de thym
2 cs de câpres
1 citron
poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts

375 g de filet de bœuf
sel
6 cs d’huile d’olive
60 g de parmesan
3 brins de persil plat
3 brins de thym
3 cs de câpres
1½ citron
poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts

500 g de filet de bœuf
sel
8 cs d’huile d’olive
80 g de parmesan
4 brins de persil plat
4 brins de thym
4 cs de câpres
2 citrons
poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts

625 g de filet de bœuf
sel
1 dl d’huile d’olive
100 g de parmesan
5 brins de persil plat
5 brins de thym
5 cs de câpres
2½ citrons
poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts

750 g de filet de bœuf
sel
1,2 dl d’huile d’olive
120 g de parmesan
6 brins de persil plat
6 brins de thym
6 cs de câpres
3 citrons
poivre aux fleurs ou poivre noir, selon les goûts

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

C'est pas fini

A l’aide d’un couteau à viande bien affûté, couper le filet de bœuf en fines tranches.

Presque au bout
C'est pas fini

Les placer l’une après l’autre dans un sachet de congélation dont les côtés ont été préalablement découpés, puis le aplatir délicatement à la main ou avec un battoir à viande. Les dresser directement sur des assiettes. Saler et arroser d’un filet d’huile.

Presque au bout
C'est pas fini

Raboter le parmesan par-dessus. Y effeuiller les fines herbes et parsemer de câpres. Couper le citron en quartiers et les disposer sur les assiettes. Poivrer la viande selon les goûts.

Presque au bout