Carpaccio di polpo con vinaigrette

Name: Carpaccio di polpo con vinaigrette
Total time: 7 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 200 g di sedano con le foglie; 1 cipolla rossa; 4 l d’acqua; 1 dl d'aceto di vino rosso; 1 cucchiaio di sale; 1 cucchiaio di pepe in grani; 1 polpo senza testa di ca. 1,2 kg; 1 scalogno; 2 spicchi d’aglio; 5 cucchiai di Condimento bianco; 7 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe

Tempo totale: 7 h 30 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 46 g, grassi 19 g, carboidrati 7 g, 400 kcal

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Appunto personale

Il polpo in carpaccio con vinaigrette è una vera delicatezza. Per la preparazione, il pesce viene fatto sobbollire e raffreddare.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

200 g di sedano con le foglie
1 cipolla rossa
4 l d’acqua
1 dl d'aceto di vino rosso
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe in grani
1 polpo senza testa di ca. 1,2 kg
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di Condimento bianco
7 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe

400 g di sedano con le foglie
2 cipolle rosse
8 l d’acqua
2 dl d'aceto di vino rosso
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe in grani
2 polpo senza testa di ca. 1,2 kg
2 scalogni
4 spicchi d’aglio
1 dl di Condimento bianco
1,4 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

600 g di sedano con le foglie
3 cipolle rosse
12 l d’acqua
3 dl d'aceto di vino rosso
3 cucchiai di sale
3 cucchiai di pepe in grani
3 polpo senza testa di ca. 1,2 kg
3 scalogni
6 spicchi d’aglio
1,5 dl di Condimento bianco
2,1 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

Utensili

bottiglia PET da 1 l

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 70 minuti

refrigerazione:: ca. 6 ore

Tempo totale:: 7 h 30 min.

Si continua così

Mettete da parte le foglie di sedano. Tagliate il gambo a fettine, la cipolla a pezzetti grossolani. Portate entrambi a ebollizione nell’acqua, con l’aceto di vino rosso, il sale e i grani di pepe. Calate ed estraete per alcune volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che queste si arriccino.

Ci sei quasi!
Si continua così

Immergete completamente il polpo nel brodo e fatelo sobbollire dolcemente a fuoco basso per ca. 70 minuti, finché il polpo risulta morbido. Estraete il polpo e lasciatelo raffreddare. Separate i tentacoli gli uni dagli altri.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate via la parte superiore di una bottiglia cilindrica PET. Bucherellate il fondo. Accomodate i tentacoli nella bottiglia. Schiacciateli bene con un mestolo nella bottiglia. Il resto del liquido potrà fuoriuscire dai buchi sul fondo della bottiglia. Con le forbici tagliate le estremità della bottiglia per formare delle linguette. Ripiegatele sui tentacoli. Avvolgete la bottiglia con la pellicola e mettete in frigo per ca. 6 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la vinaigrette, tritate lo scalogno e l’aglio e mescolate il trito con l'aceto e l’olio. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete il polpo dalla bottiglia e con un coltello affilato tagliate delle fette sottilissime. Accomodate il carpaccio in un piatto e irroratelo con la vinaigrette. Tritate le foglie di sedano messe da parte e distribuitele sul carpaccio.

Ci sei quasi!