Il pollo all'aceto balsamico con aglio, piselli e una salsa alla panna e fleur de sel è divino se preparato con petti di pollo nutrito con mais.
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| 4 | petti di pollo nutrito con mais di 150 g |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 3 cucchiai | d’aceto balsamico |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| ½ | peperoncino |
| fleur de sel | |
| 1 | scalogno |
| ½ cucchiaino | di concentrato di pomodoro |
| 1 dl | di fondo di pollame |
| 1,5 dl | di panna |
| 200 g | di piselli |
| 1 mazzetto | d’erba cipollina |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Margaretha Junker
Sciacquate i petti di pollo sotto l’acqua fredda e asciugateli tamponandoli. Metteteli in un sacchetto per surgelati. Unite l’aglio schiacciato e l’aceto balsamico. Chiudete il sacchetto. Mescolate bene gli aromi con la carne e fate marinare in frigo per 30 minuti.
Scaldate l’olio con il peperoncino. Estraete i petti di pollo dal sacchetto e fateli sgocciolare, raccogliendo la marinata. Condite con fleur de sel. Rosolate i petti di pollo nell’olio da ogni lato per 3-4 minuti. Estraete la carne e tenetela in caldo coperta. Tritate lo scalogno. Soffriggetelo nella stessa padella con concentrato di pomodoro. Bagnate con la marinata raccolta e il fondo. Fate ridurre un po’ la salsa, aggiungete la panna e insaporite a piacere con fleur de sel e un po’ di aceto balsamico. Trasferite la carne nella salsa e scaldatela bene.
Lessate i piselli in acqua salata. Scolateli e fateli sgocciolare per bene. Tagliate l’erba cipollina e unitela. Mescolate i piselli alla carne e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ marinatura ca. 30 min
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