Arrosto di vitello con finocchi e olive

Name: Arrosto di vitello con finocchi e olive
Total time: 1 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 kg di spalla di vitello; 1½ cucchiai di semi di finocchio; 2 spicchi d´aglio; ½ cucchiaino di pepe nero in grani; 1 cucchiaino di fleur de sel; 2 cucchiai d’olio d´oliva; 4 finocchi medi; 250 g di pelati in scatola; 12 olive nere; 1 dl di fondo bruno

Tempo totale: 1 h 30 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 55 g, grassi 19 g, carboidrati 15 g, 470 kcal

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Appunto personale

Un succulento arrosto di vitello appena sfornato con tanto di finocchi, olive nere e pelati. Un mix di gustosi aromi a cui è impossibile resistere!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per più di 6 persone prepara l’arrosto in 2 pezzi. A seconda del peso, il tempo di cottura aumenta un po’.

1 kg di spalla di vitello
1½ cucchiai di semi di finocchio
2 spicchi d´aglio
½ cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di fleur de sel
2 cucchiai d’olio d´oliva
4 finocchi medi
250 g di pelati in scatola
12 olive nere
1 dl di fondo bruno

1,5 kg di spalla di vitello
2¼ di cucchiai di semi di finocchio
3 spicchi d´aglio
¾ di cucchiaino di pepe nero in grani
1½ cucchiaini di fleur de sel
3 cucchiai d’olio d´oliva
6 finocchi medi
375 g di pelati in scatola
18 olive nere
1,5 dl di fondo bruno

2 kg di spalla di vitello
3 cucchiai di semi di finocchio
4 spicchi d´aglio
1 cucchiaino di pepe nero in grani
2 cucchiaini di fleur de sel
4 cucchiai d’olio d´oliva
8 finocchi medi
500 g di pelati in scatola
24 olive nere
2 dl di fondo bruno

2,5 kg di spalla di vitello
3¾ di cucchiai di semi di finocchio
5 spicchi d´aglio
1¼ di cucchiaini di pepe nero in grani
2½ cucchiaini di fleur de sel
5 cucchiai d’olio d´oliva
10 finocchi medi
625 g di pelati in scatola
30 olive nere
2,5 dl di fondo bruno

3 kg di spalla di vitello
4½ cucchiai di semi di finocchio
6 spicchi d´aglio
1½ cucchiaini di pepe nero in grani
3 cucchiaini di fleur de sel
6 cucchiai d’olio d´oliva
12 finocchi medi
750 g di pelati in scatola
36 olive nere
3 dl di fondo bruno

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

cottura in forno:: ca. 75 minuti

Tempo totale:: 1 h 30 min.

Si continua così

Scaldate il forno statico a 230 °C. Asciugate la carne con carta da cucina.

Ci sei quasi!
Si continua così

In un mortaio pestate i semi di finocchio con gli spicchi d’aglio, il pepe e il sale. Mescolate la pasta ottenuta con l’olio e spalmatela sulla carne. Accomodate l’arrosto in una brasiera e rosolate la carne in forno per ca. 25 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Abbassate la temperatura a 170 °C. Dimezzate i finocchi. Estraete i pelati dal loro succo. Quest’ultimo potete conservarlo per preparare una minestra. Distribuite intorno alla carne i pelati, i finocchi tagliati a metà e le olive. Versate il fondo bruno. Mettete il coperchio e stufate in forno per 50-60 minuti. Dopo 30 minuti di cottura togliete il coperchio e terminate la cottura senza coperchio. Tagliate l’arrosto a fette spesse e servitele con i finocchi e le olive.

Ci sei quasi!