Un succulento arrosto di vitello appena sfornato con tanto di finocchi, olive nere e pelati. Un mix di gustosi aromi a cui è impossibile resistere!
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| 1 kg | di spalla di vitello |
| 1½ cucchiai | di semi di finocchio |
| 2 | spicchi d´aglio |
| ½ cucchiaino | di pepe nero in grani |
| 1 cucchiaino | di fleur de sel |
| 2 cucchiai | d’olio d´oliva |
| 4 | finocchi medi |
| 250 g | di pelati in scatola |
| 12 | olive nere |
| 1 dl | di fondo bruno |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Ruth Küng
Scaldate il forno a 230 °C. Asciugate la carne con carta da cucina.
In un mortaio pestate i semi di finocchio con gli spicchi d’aglio, il pepe e il sale. Mescolate la pasta ottenuta con l’olio e spalmatela sulla carne. Accomodate l’arrosto in una brasiera e rosolate la carne in forno per ca. 25 minuti.
Abbassate la temperatura a 170 °C. Dimezzate i finocchi. Estraete i pelati dal loro succo. Quest’ultimo potete conservarlo per preparare una minestra. Distribuite intorno alla carne i pelati, i finocchi tagliati a metà e le olive. Versate il fondo bruno. Mettete il coperchio e stufate in forno per 50-60 minuti. Dopo 30 minuti di cottura togliete il coperchio e terminate la cottura senza coperchio. Tagliate l’arrosto a fette spesse e servitele con i finocchi e le olive.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ cottura in forno ca. 75 min
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