Coq au vin blanc ai funghi

Il giorno prima, sciacquate i pezzi di pollo, asciugateli e metteteli in una scodella. Mettete da parte un po’ di timo. Mescolate i pezzi di pollo con il timo rimasto, i semi di finocchio e la metà dell’olio. Unite gli spicchi d’aglio schiacciati, coprite e mettete in frigo per tutta la notte.

Tagliate gli scalogni a spicchi, il sedano a dadini, il porro a striscioline. Dimezzate i funghi a seconda delle dimensioni. Scaldate l’olio rimasto in una brasiera. Togliete la marinata dal pollo e mettetela da parte. Rosolate i pezzi di pollo poco per volta per ca. 5 minuti. Estraeteli, aggiungete gli scalogni e il sedano e soffriggeteli brevemente. Unite il burro e una volta fuso aggiungete la farina e mescolate il tutto. Aggiungete il vino e il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete il pollo e la marinata al fondo e fate cuocere a fuoco basso, con coperchio, per ca. 50 minuti. 20 minuti prima di fine cottura, unite il porro, i funghi e terminate la cottura senza coperchio. Incorporate la panna. Regolate di sale e pepe. Servite il pollo con la salsa e il timo messo da parte.