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    Coq au vin blanc avec champignons
    • 20 min
    • expérimenté

    Coq au vin blanc avec champignons

    Original, ce poulet au vin blanc et à la crème accompagné de champignons, de céleri et de poireaux est un délice! On l’appréciera avec du pain à l’ail.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    1,2 kg de morceaux de poulet, p. ex. des cuisses, sans peau
      brins de thym
    1 cs de graines de fenouil
    6 cs d'huile d´olive
    gousses d´ail
    échalotes
    400 g de légumes, p. ex. céleri, poireau
    150 g de champignons, p. ex. champignons de Paris
    1 cs de beurre
    1 cs de farine
    3 dl de vin blanc sec
    2 dl de bouillon de volaille
    3 cs de double-crème
      sel
      poivre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    520 KCAL
    2150 KJ
    Lipides
    33 G
    57,1 %
    Protéines
    28 G
    21,5 %
    Glucides
    10 G
    7,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Styling: Ayako Sugaya
    Photos: Lukas Lienhard
    Recettes: Daniel Tinembart

    Préparation

    La veille, rincer le poulet à l’eau, éponger et mettre dans un récipient. Réserver un peu de thym. Mélanger le reste avec les graines de fenouil et la moitié de l’huile, ajouter au poulet. Presser l’ail par-dessus, couvrir et garder au frais durant la nuit.

    Le jour même, détailler les échalotes en quartiers, le céleri en petits dés et le poireau en lanières. Selon leur taille, couper les champignons en deux. Chauffer le restant d’huile dans une grande cocotte. Racler la marinade du poulet et la réserver. Saisir le poulet de tous les côtés durant env. 5 min en procédant par portions. Retirer le poulet de la cocotte, y mettre les échalotes et le céleri, faire revenir brièvement. Ajouter le beurre, laisser fondre, puis saupoudrer la farine et mélanger le tout. Incorporer le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le poulet et la marinade, couvrir et cuire env. 50 min à feu doux. 20 min avant la fin de cuisson, incorporer le poireau et les champignons, puis terminer la cuisson sans couvercle. Ajouter la crème, saler et poivrer. Dresser le poulet avec la sauce et le thym réservé. Idéal avec du pain à l’ail.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + macération 1 nuit

    + braisage env. 50 min

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