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Une recette venue de Turquie: ce ragoût d'agneau mijote avec des aubergines, des oignons et des épices (cannelle, laurier, paprika et cardamome).
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| 2 | oignons |
| 1 | aubergine d’env. 300 g |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 800 g | de ragoût d’agneau avec os |
| ½ | bâton de cannelle |
| 2 | feuilles de laurier |
| 1 cs | de paprika mi-fort |
| ½ cc | de cardamome moulue |
| 2 dl | de vin blanc |
| 4 dl | de fond d’agneau ou de bouillon de bœuf |
| sel | |
| poivre | |
| 1 bouquet | de persil plat |
Recettes:
Annina
Ciocco
Photos:
Ruth
Küng
Partager les oignons en deux, puis les recouper en lanières. Détailler l’aubergine en dés. Chauffer l’huile dans un tajine ou une cocotte. Y saisir le ragoût de tous les côtés. Ajouter les oignons et l’aubergine, laisser revenir. Ajouter la cannelle, le laurier, le paprika et la cardamome. Déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié. Y verser le fond, puis faire braiser à couvert durant env. 50 min; laisser le couvercle entrouvert pour que la vapeur puisse s’échapper en cours de cuisson.
Saler et poivrer le ragoût. Hacher grossièrement le persil et l’ajouter juste avant de servir.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
+ braisage env. 50 min
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