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Ragoût d’agneau aux aubergines

Ragoût d’agneau aux aubergines

Total: 1 h 15 minutes • dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 37 g, lipides 12 g, glucides 11 g, 350 kcal
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Une recette venue de Turquie: ce ragoût d'agneau mijote avec des aubergines, des oignons et des épices (cannelle, laurier, paprika et cardamome).

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 1 oignon
  • ½ aubergine d’env. 300 g
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 400 g de ragoût d’agneau avec os
  • ¼ de bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • ½ cs de paprika mi-fort
  • ¼ de  cc de cardamome moulue , en vente au supermarché Alnatura
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de fond d’agneau ou de bouillon de bœuf
  • sel
  • poivre
  • ½ bouquet de persil plat
  • 2 oignons
  • 1 aubergine d’env. 300 g
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 800 g de ragoût d’agneau avec os
  • ½ bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cs de paprika mi-fort
  • ½ cc de cardamome moulue , en vente au supermarché Alnatura
  • 2 dl de vin blanc
  • 4 dl de fond d’agneau ou de bouillon de bœuf
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 oignons
  • aubergine d’env. 300 g
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1,2 g de ragoût d’agneau avec os
  • ¾ de bâton de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 1½ cs de paprika mi-fort
  • ¾ de  cc de cardamome moulue , en vente au supermarché Alnatura
  • 3 dl de vin blanc
  • 6 dl de fond d’agneau ou de bouillon de bœuf
  • sel
  • poivre
  • 1½ bouquet de persil plat
  • 4 oignons
  • 2 aubergines d’env. 300 g
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1,6 g de ragoût d’agneau avec os
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cs de paprika mi-fort
  • 1 cc de cardamome moulue , en vente au supermarché Alnatura
  • 4 dl de vin blanc
  • 8 dl de fond d’agneau ou de bouillon de bœuf
  • sel
  • poivre
  • 2 bouquets de persil plat
  • 5 oignons
  • aubergines d’env. 300 g
  • 5 cs d’huile d’olive
  • 2 g de ragoût d’agneau avec os
  • 1¼ de bâton de cannelle
  • 5 feuilles de laurier
  • 2½ cs de paprika mi-fort
  • 1¼ de  cc de cardamome moulue , en vente au supermarché Alnatura
  • 5 dl de vin blanc
  • 1 dl de fond d’agneau ou de bouillon de bœuf
  • sel
  • poivre
  • 2½ bouquets de persil plat
  • 6 oignons
  • 3 aubergines d’env. 300 g
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 2,4 g de ragoût d’agneau avec os
  • bâton de cannelle
  • 6 feuilles de laurier
  • 3 cs de paprika mi-fort
  • 1½ cc de cardamome moulue , en vente au supermarché Alnatura
  • 6 dl de vin blanc
  • 1,2 dl de fond d’agneau ou de bouillon de bœuf
  • sel
  • poivre
  • 3 bouquets de persil plat

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
braisage:
env. 50 minutes
Total:
1 h 15 minutes
  1. Partager les oignons en deux, puis les recouper en lanières. Détailler l’aubergine en dés. Chauffer l’huile dans un tajine ou une cocotte. Y saisir le ragoût de tous les côtés. Ajouter les oignons et l’aubergine, laisser revenir. Ajouter la cannelle, le laurier, le paprika et la cardamome. Déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié. Y verser le fond, puis faire braiser à couvert durant env. 50 min; laisser le couvercle entrouvert pour que la vapeur puisse s’échapper en cours de cuisson.

    Presque au bout
  2. Saler et poivrer le ragoût. Hacher grossièrement le persil et l’ajouter juste avant de servir.

    Presque au bout
Recette: Annina Ciocco
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/ragout-d-agneau-aux-aubergines
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