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    Ragoût d’agneau aux aubergines
    • 25 min
    • expérimenté

    Ragoût d’agneau aux aubergines

    Une recette venue de Turquie: ce ragoût d'agneau mijote avec des aubergines, des oignons et des épices (cannelle, laurier, paprika et cardamome).

    Pour
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    Ingrédients

    oignons
    aubergine d’env. 300 g
    2 cs d’huile d’olive
    800 g de ragoût d’agneau avec os
    0,5  bâton de cannelle
    feuilles de laurier
    1 cs de paprika mi-fort
    ½ cc de cardamome moulue
    2 dl de vin blanc
    4 dl de fond d’agneau ou de bouillon de bœuf
      sel
      poivre
    1 bouquet de persil plat
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    390 KCAL
    1600 KJ
    Lipides
    13 G
    30 %
    Protéines
    43 G
    44,1 %
    Glucides
    11 G
    11,3 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Annina Ciocco
    Photos: Ruth Küng

    Préparation

    Partager les oignons en deux, puis les recouper en lanières. Détailler l’aubergine en dés. Chauffer l’huile dans un tajine ou une cocotte. Y saisir le ragoût de tous les côtés. Ajouter les oignons et l’aubergine, laisser revenir. Ajouter la cannelle, le laurier, le paprika et la cardamome. Déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié. Y verser le fond, puis faire braiser à couvert durant env. 50 min; laisser le couvercle entrouvert pour que la vapeur puisse s’échapper en cours de cuisson.

    Saler et poivrer le ragoût. Hacher grossièrement le persil et l’ajouter juste avant de servir.

    Temps de préparation

    Préparation env. 25 min

    + braisage env. 50 min

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      20 min
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      30 min
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