Una ricetta dalla Turchia: spezzatino d'agnello stufato con melanzane e spezie quali cannella, alloro, paprica e cardamomo.
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| 2 | cipolle |
| 1 | melanzana di ca. 300 g |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 800 g | di spezzatino d’agnello con le ossa |
| 0,5 | bastoncino di cannella |
| 2 | foglie d’alloro |
| 1 cucchiaio | di paprica dolce |
| ½ cucchiaino | di cardamomo macinato |
| 2 dl | di vino bianco |
| 4 dl | di fondo d’agnello o brodo di manzo |
| sale | |
| pepe | |
| 1 mazzetto | di prezzemolo |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Ruth Küng
Dimezzate le cipolle e tagliatele a striscioline. Tagliate la melanzana a bocconi. Scaldate l’olio in un tajine o in una brasiera. Rosolatevi lo spezzatino. Unite le cipolle e la melanzana e continuate la rosolatura. Aggiungete la cannella, le foglie di alloro, la paprica e il cardamomo. Bagnate con il vino e fate ridurre di ca. la metà. Incorporate il fondo e fate stufare lo spezzatino coperto per ca. 50 minuti. Durante la cottura deve poter fuoriuscire un po’ di vapore. Se usate una brasiera, lasciate il coperchio leggermente aperto.
Condite lo spezzatino con sale e pepe. Tritate il prezzemolo grossolanamente e cospargetelo prima di servire.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ brasatura ca. 50 min
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