Moussaka vegetariana

Per la salsa di pomodoro, ammollate i funghi in acqua fredda per ca. 10 minuti e scolateli. Tritate la cipolla e l’aglio. Soffriggeteli bene in un po’ d’olio. Unite le lenticchie e i funghi. Sfumate con il brodo. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti. Condite la salsa con sale e pepe e lasciatela cuocere per ca. 30 minuti.

Per la besciamella, fate fondere il burro e tostatevi brevemente la farina a fuoco medio. Unite il brodo e mescolate bene. Aggiungete il latte e con­tinuate a mescolare a fuoco basso per 15-20 minuti fino a ottenere una salsa densa. Condite con sale, pepe e noce moscata.

Scaldate il forno ad aria calda a 220 °C. Tagliate le melanzane a fette di ca. 5 mm. Formate un solo strato di melanzane in una teglia foderata con carta da forno. Spennellate le fette con l’olio. Se necessario usate una seconda teglia. Salate leggermente le melanzane e cuocetele in forno per 20-25 minuti finché diventano un po’ più scure. Sfornate.

Abbassate la temperatura del forno a 200 °C. In una pirofila grande accomodate uno strato di fette di melanzana. Distribuite un po’ di origano e di salsa di pomodoro. Ricoprite con uno strato leggero di besciamella. Cospargete con il formaggio grattugiato. Formate un altro strato di melanzane e procedete allo stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. Concludete con uno strato di besciamella e il formaggio grattugiato. Infornate per 20-30 minuti. Gustate la moussaka calda o tiepida.