Più gusto con le lenticchie: ricette e consigli

Sono spesso considerate un superfood, ma qui non ci interessa approfondire l'argomento, perché per noi le lenticchie sono super a prescindere. Sono veloci da preparare, nutrienti, senza glutine, saporite e versatili, per cui ci deliziano il palato in tanti modi diversi.

Originaria dell'Asia, questa varietà di legume ha da tempo conquistato tutto il mondo e oggi viene coltivata perfino in Svizzera. Per questo la si trova nei piatti tradizionali di molte culture, ma anche in nuove creazioni gastronomiche.

Le lenticchie sono disponibili in diversi colori e dimensioni. Le più utilizzate sono le lenticchie verdi, marroni, gialle, rosse e beluga. Per saperne di più, consulta la voce lenticchie del nostro glossario.

Le lenticchie devono essere consumate cotte, da crude non sono commestibili. In compenso non è necessario metterle in ammollo prima della cottura, ma se si desidera accorciare un po' i tempi di cottura lo si può tranquillamente fare.

Il tempo di cottura senza ammollo varia a seconda del tipo di lenticchia. Per le lenticchie rosse e gialle occorrono solitamente 15-20 minuti, mentre le lenticchie verdi e marroni possono richiedere fino a 30-45 minuti. In ogni caso conviene sempre seguire le istruzioni riportate sulla confezione.

Per conferire alle lenticchie una nota di gusto particolare si può ricorrere a vari aromi e spezie. Particolarmente adatti sono cumino, curcuma, aglio, zenzero, timo, rosmarino e alloro.

Qui trovi la ricetta base e un video su come preparare le lenticchie passo dopo passo. Per la cottura puoi anche utilizzare il cuociriso, il microonde o lo slow cooker, ma tieni presente che in base all'apparecchio cambieranno i tempi di preparazione. Come sempre, provare vale più che studiare.

Le lenticchie si possono anche saltare in padella, ma prima vanno cotte. In questo modo diventano un croccante snack o uno sfizioso topping per zuppe e insalate.

Il dal è un piatto tradizionale indiano. Le lenticchie più adatte sono quelle rosse o gialle. Il tipo di lenticchia influenza il sapore e la consistenza del dal.

Anche i curry di lenticchie sono un piatto popolare in molte parti del mondo. Prova questa variante a metà tra dolce e salato:

Le lenticchie cotte possono essere conservate in frigorifero, in contenitore ermetico, per una settimana al massimo. Congelate, invece, si conservano fino a 6 mesi.

Le lenticchie cotte fredde sono ideali per le insalate, un piacere nelle calde giornate estive.

La zuppa di lenticchie è piuttosto facile da preparare. Di solito è possibile cuocere gli ingredienti tutti insieme, per cui non serve del gran pentolame. A te la scelta se frullare la zuppa a fine cottura oppure no.