Costoletta di maiale con glassa alle cotogne
Tempo totale: 45 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 32 g,
grassi 36 g,
carboidrati 14 g, 520 kcal
Appunto personale
Cotte su un letto di porri le costolette di maiale con glassa alle mele cotogne sono subito pronte. Mandorle e prezzemolo aggiungono una nota di gusto e colore.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ½ grosso gambo di porro, ca. 150 g
- sale
- 15 g di burro
- ¾ di rametto di prezzemolo
- 5 g di mandorle salate, ad es. mandorle affumicate
- ¼ di cucchiaino di pepe rosa
- 1 fetta di carré di maiale o costoletta di maiale di ca. 180 g
- 1 cucchiaio d’olio d’arachidi
- ¼ di cucchiaino di spezie per panpepato
- ½ cucchiaio di gelatina di mele cotogne
- 1 grosso gambo di porro, ca. 300 g
- sale
- 25 g di burro
- 1½ rametti di prezzemolo
- 10 g di mandorle salate, ad es. mandorle affumicate
- ½ cucchiaino di pepe rosa
- 2 fette di carré di maiale o costolette di maiale di ca. 180 g
- 2 cucchiai d’olio d’arachidi
- ½ cucchiaino di spezie per panpepato
- 1 cucchiaio di gelatina di mele cotogne
- 2 grossi gambi di porro, ca. 600 g
- sale
- 50 g di burro
- 3 rametti di prezzemolo
- 20 g di mandorle salate, ad es. mandorle affumicate
- 1 cucchiaino di pepe rosa
- 4 fette di carré di maiale o costolette di maiale di ca. 180 g
- 4 cucchiai d’olio d’arachidi
- 1 cucchiaino di spezie per panpepato
- 2 cucchiai di gelatina di mele cotogne
- 3 grossi gambi di porro, ca. 900 g
- sale
- 75 g di burro
- 4½ rametti di prezzemolo
- 30 g di mandorle salate, ad es. mandorle affumicate
- 1½ cucchiaini di pepe rosa
- 6 fette di carré di maiale o costolette di maiale di ca. 180 g
- 6 cucchiai d’olio d’arachidi
- 1½ cucchiaini di spezie per panpepato
- 3 cucchiai di gelatina di mele cotogne
- 4 grossi gambi di porro, ca. 1,2 kg
- sale
- 100 g di burro
- 6 rametti di prezzemolo
- 40 g di mandorle salate, ad es. mandorle affumicate
- 2 cucchiaini di pepe rosa
- 8 fette di carré di maiale o costolette di maiale di ca. 180 g
- 8 cucchiai d’olio d’arachidi
- 2 cucchiaini di spezie per panpepato
- 4 cucchiai di gelatina di mele cotogne
- 5 grossi gambi di porro, ca. 1,5 kg
- sale
- 125 g di burro
- 7½ rametti di prezzemolo
- 50 g di mandorle salate, ad es. mandorle affumicate
- 2½ cucchiaini di pepe rosa
- 10 fette di carré di maiale o costolette di maiale di ca. 180 g
- 1 dl d’olio d’arachidi
- 2½ cucchiaini di spezie per panpepato
- 5 cucchiai di gelatina di mele cotogne
- 6 grossi gambi di porro, ca. 1,8 kg
- sale
- 150 g di burro
- 9 rametti di prezzemolo
- 60 g di mandorle salate, ad es. mandorle affumicate
- 3 cucchiaini di pepe rosa
- 12 fette di carré di maiale o costolette di maiale di ca. 180 g
- 1,2 dl d’olio d’arachidi
- 3 cucchiaini di spezie per panpepato
- 6 cucchiai di gelatina di mele cotogne
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- 20-25 minuti
- Tempo totale:
- 45 min.
-
Scalda il forno statico a 200 °C. Dividi i gambi di porro per il lungo a metà o in quattro a seconda della grandezza e disponili in una teglia. Cospargili di sale. Fai sciogliere il burro e irroralo sui porri. Cuoci gli ortaggi al centro del forno per 20–25 minuti. Nel frattempo, trita grossolanamente il prezzemolo e le mandorle e mescola il trito con il pepe. Rosola la carne nell'olio a fuoco medio da entrambi i lati per 10–12 minuti. Condisci con il sale. Aggiungi le spezie per il panpepato e la gelatina. Porta brevemente a ebollizione poi passaci la carne, finché brilla. Accomoda la carne sui porri, cospargila con la miscela di mandorle e prezzemolo e irrorala con il resto di gelatina di mele cotogne.
Consiglio utile
Servi come contorno dadini di patate cotti in forno assieme ai porri.
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