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    Lammragout mit Auberginen

    Lammragout mit Auberginen

    Ein Rezept aus der Türkei: Lammragout wird mit Auberginen und Zwiebeln sowie Gewürzen wie Zimt, Lorbeer, Paprika und Kardamom geschmort.

    Für
    Personen

    Zutaten

    Zwiebeln
    Aubergine à ca. 300 g
    2 EL Olivenöl
    800 g Lammragout mit Bein
    ½  Zimtstange
    Lorbeerblätter
    1 EL edelsüsser Paprika
    ½ TL gemahlener Kardamom
    2 dl Weisswein
    4 dl Lammfond oder Rindsbouillon
      Salz
      Pfeffer
    1 Bund glattblättrige Petersilie
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    390 KCAL
    1600 KJ
    Fett
    13 G
    30 %
    Eiweiss
    43 G
    44,1 %
    Kohlenhydrate
    11 G
    11,3 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Annina Ciocco
    Fotos: Ruth Küng

    Zubereitung

    Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einer Tajine oder in einem Schmortopf erhitzen. Ragout rundum anbraten. Zwiebeln und Aubergine beigeben, mitbraten. Zimt, Lorbeerblätter, Paprika und Kardamom zugeben. Mit Wein ablöschen. Etwa zur Hälfte einkochen lassen. Fond dazugiessen und das Ragout zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren lassen. Während des Garens muss etwas Dampf entweichen. Dafür bei einem Schmortopf den Deckel leicht öffnen.

    Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Ragout mischen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 25 Min.

    + schmoren ca. 50 Min.

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