Ein Rezept aus der Türkei: Lammragout wird mit Auberginen und Zwiebeln sowie Gewürzen wie Zimt, Lorbeer, Paprika und Kardamom geschmort.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Aubergine à ca. 300 g |
| 2 EL | Olivenöl |
| 800 g | Lammragout mit Bein |
| ½ | Zimtstange |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | edelsüsser Paprika |
| ½ TL | gemahlener Kardamom |
| 2 dl | Weisswein |
| 4 dl | Lammfond oder Rindsbouillon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie |
Rezept:
Annina Ciocco
Fotos:
Ruth Küng
Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einer Tajine oder in einem Schmortopf erhitzen. Ragout rundum anbraten. Zwiebeln und Aubergine beigeben, mitbraten. Zimt, Lorbeerblätter, Paprika und Kardamom zugeben. Mit Wein ablöschen. Etwa zur Hälfte einkochen lassen. Fond dazugiessen und das Ragout zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren lassen. Während des Garens muss etwas Dampf entweichen. Dafür bei einem Schmortopf den Deckel leicht öffnen.
Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Ragout mischen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ schmoren ca. 50 Min.
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