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    Arrosto d’agnello con salsa provenzale ai fagiolini

    Arrosto d’agnello con salsa provenzale ai fagiolini

    Con questa ricetta si fa sempre un figurone: spalla d’agnello arrotolata con salsa ai fagiolini, patate ed erbe provenzali. Un arrosto coi fiocchi!

    Per
    persone

    Ingredienti

    1 cucchiaio di miscela d’erbe provenzali
    3 cucchiai d’olio di girasole
    1 cucchiaio di senape
    700 g di spalla d’agnello arrotolata
      sale
    3 dl di salsa di arrosto
    spicchi di aglio
    300 g di fagiolini verdi
    400 g di patate piccole
    1 cucchiaio di aceto di vino rosso
      miscela di spezie provenzale per condire
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    410 KCAL
    1700 KJ
    Grassi
    16 G
    35,1 %
    Proteine
    39 G
    38 %
    Carboidrati
    22 G
    21,5 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Margaretha Junker
    Foto: Andreas Thumm

    Preparazione

    Mescolate la miscela d’erbe con la senape e metà dell’olio. Condite l’arrosto con il sale. Accomodatelo in una brasiera e rosolatelo tutto intorno nell’olio rimasto per 5 minuti. Spennellate la carne con la marinata alle erbe. Continuate brevemente la rosolatura finché la marinata acquista una colorazione ambrata. Unite la salsa di arrosto e gli spicchi d’aglio. Incoperchiate la carne e terminate la cottura a fuoco medio-basso ca. 60 minuti.

    Nel frattempo, dimezzate i fagiolini e sbollentateli in acqua salata per 3 minuti. Scolateli. Lavate bene le patate e tagliatele a metà senza sbucciarle. Dopo 30 minuti di cottura della carne unite i fagiolini e le patate. Continuate la cottura ancora per circa 30 minuti. Condite la salsa con l’aceto, la miscela di erbe e il sale. Eliminate lo spago dalla carne, tagliate a fette e servite con le verdure, le patate e la salsa.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 20 min

    + brasatura ca. 1 h

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