«Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.» Tels sont les mots du légendaire auteur, magistrat et gastrosophe Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), considéré comme le père de la critique gastronomique. Il n’est pas étonnant que le fromage créé pour lui rendre hommage s’invite au dessert et fait merveille sur un plateau de fromages. Le brillat-savarin est produit en Bourgogne et en Normandie. Il se présente sous la forme de petites meules d’un poids moyen de 500 grammes. Son affinage ne dure qu’une douzaine de jours et il se consomme dès lors que sa pâte devient molle. Stocké plus longtemps, il perd de sa saveur. Doux et onctueux, il est couvert d’un beau duvet lisse et blanc. Sa croûte offre un léger goût de champignon.