Le nom de ce fromage est tout un programme: il associe les mots «brebis» et «doux». Ce fromage de brebis doux est principalement connu sous sa forme à pâte molle. Il existe cependant aussi en version pâte dure sous l'appellation «Brebiou Tradition». Il est fabriqué dans le Pays basque français à partir de lait de brebis des Pyrénées, cette chaîne montagneuse qui constitue la frontière entre la France et l’Espagne. Le Brebiou est produit à partir de pur lait de brebis pasteurisé. Sa croûte est solide, mais on peut la manger. L’intérieur du fromage est quant à lui d’autant plus crémeux que son affinage est long. Il a sa place sur un plateau de fromages ou au dessert. Il peut aussi remplacer la mozzarella dans une salade de tomates ou servir à gratiner des plats de légumes pour une touche relevée.