Mousse de betteraves rouges et truite fumée
Total: 3 h 20 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 18 g,
lipides 37 g,
glucides 13 g, 460 kcal
Note personnelle
Une entrée élégante qui se démarque sur un buffet: mousse froide de betteraves rouges surmontée de dés de betteraves rouges, truite fumée et crème d'aneth.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
pour 4 verrines d´env. 2 dl
pour 8 verrines d´env. 2 dl
pour 12 verrines d´env. 2 dl
- 450 g de betteraves rouges crues
- 3 feuilles de gélatine
- 15 g de gingembre
- 150 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 1,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile d’olive
- ¼ de bouquet d’aneth
- 100 g de crème fraîche
- 200 g de filets de truite fumée
- 900 g de betteraves rouges crues
- 6 feuilles de gélatine
- 30 g de gingembre
- 300 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 3 dl de crème
- sel
- poivre
- 2 cs d’huile d’olive
- ½ bouquet d’aneth
- 200 g de crème fraîche
- 400 g de filets de truite fumée
- 1,35 kg de betteraves rouges crues
- 9 feuilles de gélatine
- 45 g de gingembre
- 450 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 4,5 dl de crème
- sel
- poivre
- 3 cs d’huile d’olive
- ¾ de bouquet d’aneth
- 300 g de crème fraîche
- 600 g de filets de truite fumée
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 50 minutes
- réfrigération:
- env. 2 heures
- Total:
- 3 h 20 min.
-
C'est pas fini
Cuire les betteraves non pelées env. 50 min dans de l’eau jusqu’à tendreté. Jeter l’eau de cuisson, laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Eplucher les bulbes et en débiter un quart en dés. Réserver le reste.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper le reste des betteraves en morceaux. Râper fin le gingembre par-dessus puis réduire le tout en purée. Incorporer le fromage frais en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre la gélatine dans une casserole sans l’essorer et la faire fondre à petit feu. Ajouter un peu de la purée, mélanger puis incorporer le reste.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fouetter la crème, l’incorporer. Saler, poivrer. Répartir la mousse dans les verres et les placer env. 2 h au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire mariner les dés de betterave réservés dans l’huile, les saler et les poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre de côté quelques brins d’aneth, hacher le reste et le mélanger à la crème fraîche.
Presque au bout -
C'est pas fini
Répartir les dés de betterave sur les mousses. Couper la truite en morceaux et les poser par-dessus avec la crème fraîche. Décorer avec l’aneth réservé et servir aussitôt.
Presque au bout
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