Panne cotte salées

Préparer les bases aromatiques. Fond gingembre-citron: couper le gingembre en lamelles. Amener à ébullition le jus de citron et 2 dl de fond avec le gingembre. Fond curry-coriandre: porter à ébullition les 2 dl restants avec les graines de fenouil et de coriandre, le curcuma et les feuilles de curry. Fond betterave rouge-pain d’épice: faire bouillir le jus de betterave avec les épices à pain d’épice et l’anis étoilé. Filtrer tous les fonds séparément et les laisser tiédir un peu.

Pour la préparation de base, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’essorer et incorporer 4 feuilles dans chaque fond encore chaud. Ajouter un tiers de la crème et de la crème acidulée par fond. Saler et poivrer. Répartir les trois mélanges dans les moules puis les réserver env. 3 h au réfrigérateur. Renverser les panne cotte puis les décorer de gingembre et de pousses. Les parsemer d’un peu de fleur de sel et servir. Idéal avec du pain et une salade.