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Panne cotte salées

Panne cotte salées

Total: 3 h 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 4 g, lipides 16 g, glucides 6 g, 190 kcal
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Panne cotte salées aux trois arômes: gingembre-citron, curry-coriandre avec fenouil et betterave rouge-pain d'épice. Parfaites en entrée ou sur un buffet.

Ingrédients

EntréeDonne 12 pièces

pour 12 moules d´env. 1 dl

  • 12 feuilles de gélatine
  • 3,75 dl de crème
  • 3,75 dl de demi-crème acidulée
  • sel
  • poivre
  • gingembre mariné pour décorer
  • pousses pour décorer
  • fleur de sel pour la finition
  • Arômes

  • 25 g de gingembre frais
  • 4 cs de jus de citron
  • 4 dl de fond de légumes
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de feuilles de curry séchées ou de curry doux
  • 1 cc d’épices à pain d’épice
  • 1 anis étoilé
  • 2 dl de jus de betterave rouge

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
réfrigération:
env. 3 heures
Total:
3 h 30 minutes
  1. Préparer les bases aromatiques. Fond gingembre-citron: couper le gingembre en lamelles. Amener à ébullition le jus de citron et 2 dl de fond avec le gingembre. Fond curry-coriandre: porter à ébullition les 2 dl restants avec les graines de fenouil et de coriandre, le curcuma et les feuilles de curry. Fond betterave rouge-pain d’épice: faire bouillir le jus de betterave avec les épices à pain d’épice et l’anis étoilé. Filtrer tous les fonds séparément et les laisser tiédir un peu.

    Presque au bout
  2. Pour la préparation de base, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’essorer et incorporer 4 feuilles dans chaque fond encore chaud. Ajouter un tiers de la crème et de la crème acidulée par fond. Saler et poivrer. Répartir les trois mélanges dans les moules puis les réserver env. 3 h au réfrigérateur. Renverser les panne cotte puis les décorer de gingembre et de pousses. Les parsemer d’un peu de fleur de sel et servir. Idéal avec du pain et une salade.

    Presque au bout
Recette: Daniel Tinembart
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/panne-cotte-salees
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