Salzige Panne cotte mit dreierlei Aromen sind ein Hit als Vorspeise oder auf einem Buffet: Ingwer-Zitrone, Curry-Koriander mit Fenchel, Randen-Lebkuchen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 12 Blätter | Gelatine |
| 3,75 dl | Rahm |
| 3,75 dl | Saurer Halbrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| eingelegter Ingwer zum Garnieren | |
| Sprossen zum Garnieren | |
| Fleur de sel zum Bestreuen |
| 25 g | frischer Ingwer |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 4 dl | Gemüsefond |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | getrocknete Curryblätter, aus dem Asia-Shop |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 1 | Sternanis |
| 2 dl | Randensaft |
Rezept:
Daniel Tinembart
Fotos:
Claudia Linsi
Aromatisierte Fonds zubereiten. Ingwer-Zitronen-Fond: Ingwer in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und 2 dl Fond aufkochen. Curry-Koriander-Fond: Fenchel, Koriander, Kurkuma und Curry mit restlichem 2 dl Fond aufkochen. Randen-Lebkuchen-Fond: Lebkuchengewürz und Sternanis mit Randensaft aufkochen. Alle Fonds separat absieben, etwas abkühlen lassen.
Für die Grundmasse Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Aus dem Wasser heben, gut ausdrücken. Je 4 Blatt in einen noch warmen Fond rühren. Je 1/3 des Rahms und Sauerrahms dazurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Massen in die Förmchen verteilen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Panna cotta stürzen. Mit Ingwer und Sprossen garnieren. Mit wenig Fleur de sel bestreuen und servieren. Dazu passen Brot und Salat.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ kühl stellen ca. 3 Std.
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