Salzige Panne cotte

Name: Salzige Panne cotte
Total time: 3 h 30 min
Yield: Ergibt 12 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 12 Blatt Gelatine; 3,75 dl Rahm; 3,75 dl Saurer Halbrahm; Salz; Pfeffer; eingelegter Ingwer zum Garnieren; Sprossen zum Garnieren; Fleur de sel zum Bestreuen; 25 g frischer Ingwer; 4 EL Zitronensaft; 4 dl Gemüsefond; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Kurkuma; 1 TL getrocknete Curryblätter oder mildes Curry; 1 TL Lebkuchengewürz; 1 Sternanis; 2 dl Randensaft

Salzige Panne cotte mit dreierlei Aromen sind ein Hit als Vorspeise oder auf einem Buffet: Ingwer-Zitrone, Curry-Koriander mit Fenchel, Randen-Lebkuchen.

Glutenfrei
3 Std. 30 Min.

Zutaten

VorspeiseErgibt 12 Stück

für 12 Förmchen à ca. 1 dl

12 BlattGelatine
3,75 dlRahm
3,75 dlSaurer Halbrahm
Salz
Pfeffer
eingelegter Ingwer zum Garnieren
Sprossen zum Garnieren
Fleur de sel zum Bestreuen
Aromen
25 gfrischer Ingwer
4 ELZitronensaft
4 dlGemüsefond
1 TLFenchelsamen
1 TLKoriandersamen
1 TLKurkuma
1 TLgetrocknete Curryblätter oder mildes Curry
1 TLLebkuchengewürz
1Sternanis
2 dlRandensaft

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 190 kcal; 800 kj
Eiweiss: 4 g; 8,5 %
Fett: 17 g; 81 %
Kohlenhydrate: 5 g; 10,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

kühl stellen:: ca. 3 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 30 Min.

Aromatisierte Fonds zubereiten. Ingwer-Zitronen-Fond: Ingwer in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und 2 dl Fond aufkochen. Curry-Koriander-Fond: Fenchel, Koriander, Kurkuma und Curry mit restlichem 2 dl Fond aufkochen. Randen-Lebkuchen-Fond: Lebkuchengewürz und Sternanis mit Randensaft aufkochen. Alle Fonds separat absieben, etwas abkühlen lassen.

fast fertig
Für die Grundmasse Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Aus dem Wasser heben, gut ausdrücken. Je 4 Blatt in einen noch warmen Fond rühren. Je 1/3 des Rahms und Sauerrahms dazurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Massen in die Förmchen verteilen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Panna cotta stürzen. Mit Ingwer und Sprossen garnieren. Mit wenig Fleur de sel bestreuen und servieren. Dazu passen Brot und Salat.

fast fertig