Randenmousse mit geräucherter Forelle

Name: Randenmousse mit geräucherter Forelle
Total time: 3 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 450 g rohe Randen; 3 Blatt Gelatine; 15 g Ingwer; 150 g Frischkäse; 1,5 dl Rahm; Salz; Pfeffer; 1 EL Olivenöl; ¼ Bund Dill; 100 g Crème fraîche; 200 g geräucherte Forellenfilets

3 Std. 20 Min.

Elegante Vorspeise, auch auf einem Buffet schön: Auf in Portionengläsern gekühlte Randenmousse kommen Randenwürfeli, geräucherter Forelle und Dill-Rahm.

Glutenfrei

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

für 4 Gläser à ca. 2 dl

für 8 Gläser à ca. 2 dl

für 12 Gläser à ca. 2 dl

450 grohe Randen
3 BlattGelatine
15 gIngwer
150 gFrischkäse, z. B. Philadelphia
1,5 dlRahm
Salz
Pfeffer
1 ELOlivenöl
¼ BundDill
100 gCrème fraîche
200 ggeräucherte Forellenfilets

900 grohe Randen
6 BlattGelatine
30 gIngwer
300 gFrischkäse, z. B. Philadelphia
3 dlRahm
Salz
Pfeffer
2 ELOlivenöl
½ BundDill
200 gCrème fraîche
400 ggeräucherte Forellenfilets

1,35 kgrohe Randen
9 BlattGelatine
45 gIngwer
450 gFrischkäse, z. B. Philadelphia
4,5 dlRahm
Salz
Pfeffer
3 ELOlivenöl
¾ BundDill
300 gCrème fraîche
600 ggeräucherte Forellenfilets

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 450 kcal; 1.850 kj
Eiweiss: 18 g; 16,7 %
Fett: 34 g; 71,2 %
Kohlenhydrate: 13 g; 12,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

kochen:: ca. 50 Minuten

kühl stellen:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Randen ungeschält ca. 50 Minuten in Wasser weich kochen. Abgiessen, abkühlen lassen und schälen. 1/4 der Randen in Würfelchen schneiden und beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Restliche Randen in Stücke schneiden. Ingwer fein dazureiben. Randen pürieren, mit Frischkäse mischen, dabei kräftig mit dem Schwingbesen umrühren. Gelatine tropfnass in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Wenig Randenpüree dazugeben, mischen. Zum restlichen Püree rühren. Rahm steif schlagen, unterheben. Mousse mit Salz und Pfeffer würzen. In die Gläser verteilen, ca. 2 Stunden kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Beiseitegestellte Randenwürfelchen mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Wenig Dill beiseitestellen. Rest hacken, mit Crème fraîche mischen. Randenwürfelchen auf der Mousse verteilen. Forelle in Stücke zupfen, mit dem Dill-Rahm darauf anrichten. Mit Dill garnieren, sofort servieren.

fast fertig