Randenmousse mit geräucherter Forelle

Name: Randenmousse mit geräucherter Forelle
Total time: 3 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 450 g rohe Randen; 3 Blatt Gelatine; 15 g Ingwer; 150 g Frischkäse; 1,5 dl Rahm; Salz; Pfeffer; 1 EL Olivenöl; ¼ Bund Dill; 100 g Crème fraîche; 200 g geräucherte Forellenfilets

Gesamt: 3 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g, Fett 36 g, Kohlenhydrate 13 g, 460 kcal

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Persönliche Notiz

Elegante Vorspeise, auch auf einem Buffet schön: Auf in Portionengläsern gekühlte Randenmousse kommen Randenwürfeli, geräucherter Forelle und Dill-Rahm.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

für 4 Gläser à ca. 2 dl

für 8 Gläser à ca. 2 dl

für 12 Gläser à ca. 2 dl

450 g rohe Randen
3 Blatt Gelatine
15 g Ingwer
150 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
1,5 dl Rahm
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
¼ Bund Dill
100 g Crème fraîche
200 g geräucherte Forellenfilets

900 g rohe Randen
6 Blatt Gelatine
30 g Ingwer
300 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
3 dl Rahm
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
½ Bund Dill
200 g Crème fraîche
400 g geräucherte Forellenfilets

1,35 kg rohe Randen
9 Blatt Gelatine
45 g Ingwer
450 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
4,5 dl Rahm
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
¾ Bund Dill
300 g Crème fraîche
600 g geräucherte Forellenfilets

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

kochen:: ca. 50 Minuten

kühl stellen:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Randen ungeschält ca. 50 Minuten in Wasser weich kochen. Abgiessen, abkühlen lassen und schälen. 1/4 der Randen in Würfelchen schneiden und beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Restliche Randen in Stücke schneiden. Ingwer fein dazureiben. Randen pürieren, mit Frischkäse mischen, dabei kräftig mit dem Schwingbesen umrühren. Gelatine tropfnass in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Wenig Randenpüree dazugeben, mischen. Zum restlichen Püree rühren. Rahm steif schlagen, unterheben. Mousse mit Salz und Pfeffer würzen. In die Gläser verteilen, ca. 2 Stunden kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Beiseitegestellte Randenwürfelchen mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Wenig Dill beiseitestellen. Rest hacken, mit Crème fraîche mischen. Randenwürfelchen auf der Mousse verteilen. Forelle in Stücke zupfen, mit dem Dill-Rahm darauf anrichten. Mit Dill garnieren, sofort servieren.

fast fertig