Elegante Vorspeise, auch auf einem Buffet schön: Auf in Portionengläsern gekühlte Randenmousse kommen Randenwürfeli, geräucherter Forelle und Dill-Rahm.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 450 g | rohe Randen |
| 3 Blätter | Gelatine |
| 15 g | Ingwer |
| 150 g | Frischkäse, z. B. Philadelphia |
| 1,5 dl | Rahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Olivenöl |
| ¼ Bund | Dill |
| 100 g | Crème fraîche |
| 200 g | geräucherte Forellenfilets |
Fotos:
Lukas Lienhard
Rezept:
Lina Projer
Styling:
Ayako Sugaya
Randen ungeschält ca. 50 Minuten in Wasser weich kochen. Abgiessen, abkühlen lassen und schälen. 1/4 der Randen in Würfelchen schneiden und beiseitestellen.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Restliche Randen in Stücke schneiden. Ingwer fein dazureiben. Randen pürieren, mit Frischkäse mischen, dabei kräftig mit dem Schwingbesen umrühren. Gelatine tropfnass in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Wenig Randenpüree dazugeben, mischen. Zum restlichen Püree rühren. Rahm steif schlagen, unterheben. Mousse mit Salz und Pfeffer würzen. In die Gläser verteilen, ca. 2 Stunden kühl stellen.
Beiseitegestellte Randenwürfelchen mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Wenig Dill beiseitestellen. Rest hacken, mit Crème fraîche mischen. Randenwürfelchen auf der Mousse verteilen. Forelle in Stücke zupfen, mit dem Dill-Rahm darauf anrichten. Mit Dill garnieren, sofort servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ kochen ca. 50 Min.
+ kühl stellen ca. 2 Std.
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