Mousse di barbabietole con trota affumicata
Un elegante antipasto che spicca anche in un buffet: la mousse di barbabietole fredda servita in bicchieri accoglie trote affumicate e panna all'aneto.
- senza glutine
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
per 4 bicchieri da ca. 2 dl
per 8 bicchieri da ca. 2 dl
per 12 bicchieri da ca. 2 dl
- 450 gdi barbabietole crude
- 3 foglidi gelatina
- 15 gdi zenzero
- 150 gdi formaggio fresco, ad es. Philadelphia
- 1,5 dldi panna
- sale
- pepe
- 1 cucchiaiod’olio d’oliva
- ¼ di mazzettod’aneto
- 100 gdi crème fraîche
- 200 gdi filetti di trota affumicata
- 900 gdi barbabietole crude
- 6 foglidi gelatina
- 30 gdi zenzero
- 300 gdi formaggio fresco, ad es. Philadelphia
- 3 dldi panna
- sale
- pepe
- 2 cucchiaid’olio d’oliva
- ½ mazzettod’aneto
- 200 gdi crème fraîche
- 400 gdi filetti di trota affumicata
- 1,35 gdi barbabietole crude
- 9 foglidi gelatina
- 45 gdi zenzero
- 450 gdi formaggio fresco, ad es. Philadelphia
- 4,5 dldi panna
- sale
- pepe
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- ¾ di mazzettod’aneto
- 300 gdi crème fraîche
- 600 gdi filetti di trota affumicata
- Kilocalorie
- 450 kcal
- 1.850 kj
- Proteine
- 18 g
- 16,7 %
- Grassi
- 34 g
- 71,2 %
- Carboidrati
- 13 g
- 12,1 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura:
- ca. 50 minuti
- refrigerazione:
- ca. 2 ore
- Totale:
- 3 h 20 min
-
Si continua così
Lessate le barbabietole con la buccia per ca. 50 minuti in acqua. Scolate, fate raffreddare e pelate. Tagliate 1/4 delle barbabietole a dadini e mettete da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti le barbabietole rimaste. Unite lo zenzero grattugiato e frullate. Mescolate energicamente la purea con il formaggio. Mettete la gelatina in un padellino senza strizzarla e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite un po’ di purea e mescolate. Incorporate il mix al resto della purea. Montate la panna e mescolatela con la purea. Condite la mousse con sale e pepe. Distribuite nei bicchieri e mettete in fresco per ca. 2 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Marinate i dadini di barbabietola con l’olio, sale e pepe. Mettete da parte un po’ d’aneto e tritate il resto. Mescolatelo con la crème fraîche. Distribuite i dadini di barbabietola sulla mousse. Spezzettate il pesce e accomodatelo con la panna acidula all’aneto sulla mousse. Guarnite con l’aneto. Servite subito.
Ci sei quasi!
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