Mousse di barbabietole con trota affumicata

Un elegante antipasto che spicca anche in un buffet: la mousse di barbabietole fredda servita in bicchieri accoglie trote affumicate e panna all'aneto.

senza glutine
3 h 20 min

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

per 4 bicchieri di ca. 2 dl

per 8 bicchieri di ca. 2 dl

per 12 bicchieri di ca. 2 dl

450 gdi barbabietole crude
3 foglidi gelatina
15 gdi zenzero
150 gdi formaggio fresco, ad es. Philadelphia
1,5 dldi panna
sale
pepe
1 cucchiaiod’olio d’oliva
¼ di mazzettod’aneto
100 gdi crème fraîche
200 gdi filetti di trota affumicata

900 gdi barbabietole crude
6 foglidi gelatina
30 gdi zenzero
300 gdi formaggio fresco, ad es. Philadelphia
3 dldi panna
sale
pepe
2 cucchiaid’olio d’oliva
½ mazzettod’aneto
200 gdi crème fraîche
400 gdi filetti di trota affumicata

1,35 kgdi barbabietole crude
9 foglidi gelatina
45 gdi zenzero
450 gdi formaggio fresco, ad es. Philadelphia
4,5 dldi panna
sale
pepe
3 cucchiaid’olio d’oliva
¾ di mazzettod’aneto
300 gdi crème fraîche
600 gdi filetti di trota affumicata

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 450 kcal; 1.850 kj
Proteine: 18 g; 16,7 %
Grassi: 34 g; 71,2 %
Carboidrati: 13 g; 12,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: ca. 50 minuti

refrigerazione:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 3 h 20 min

Si continua così

Lessate le barbabietole con la buccia per ca. 50 minuti in acqua. Scolate, fate raffreddare e pelate. Tagliate 1/4 delle barbabietole a dadini e mettete da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti le barbabietole rimaste. Unite lo zenzero grattugiato e frullate. Mescolate energicamente la purea con il formaggio. Mettete la gelatina in un padellino senza strizzarla e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite un po’ di purea e mescolate. Incorporate il mix al resto della purea. Montate la panna e mescolatela con la purea. Condite la mousse con sale e pepe. Distribuite nei bicchieri e mettete in fresco per ca. 2 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Marinate i dadini di barbabietola con l’olio, sale e pepe. Mettete da parte un po’ d’aneto e tritate il resto. Mescolatelo con la crème fraîche. Distribuite i dadini di barbabietola sulla mousse. Spezzettate il pesce e accomodatelo con la panna acidula all’aneto sulla mousse. Guarnite con l’aneto. Servite subito.

Ci sei quasi!