Un elegante antipasto che spicca anche in un buffet: la mousse di barbabietole fredda servita in bicchieri accoglie trote affumicate e panna all'aneto.
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| 450 g | di barbabietole crude |
| 3 foglie | di gelatina |
| 15 g | di zenzero |
| 150 g | di formaggio fresco, ad es. Philadelphia |
| 1,5 dl | di panna |
| sale | |
| pepe | |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| ¼ di mazzetto | d’aneto |
| 100 g | di crème fraîche |
| 200 g | di filetti di trota affumicata |
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Lina Projer
Stile:
Ayako Sugaya
Lessate le barbabietole con la buccia per ca. 50 minuti in acqua. Scolate, fate raffreddare e pelate. Tagliate 1/4 delle barbabietole a dadini e mettete da parte.
Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti le barbabietole rimaste. Unite lo zenzero grattugiato e frullate. Mescolate energicamente la purea con il formaggio. Mettete la gelatina in un padellino senza strizzarla e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite un po’ di purea e mescolate. Incorporate il mix al resto della purea. Montate la panna e mescolatela con la purea. Condite la mousse con sale e pepe. Distribuite nei bicchieri e mettete in fresco per ca. 2 ore.
Marinate i dadini di barbabietola con l’olio, sale e pepe. Mettete da parte un po’ d’aneto e tritate il resto. Mescolatelo con la crème fraîche. Distribuite i dadini di barbabietola sulla mousse. Spezzettate il pesce e accomodatelo con la panna acidula all’aneto sulla mousse. Guarnite con l’aneto. Servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura ca. 50 min
+ refrigerazione ca. 2 h
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