Mousse di barbabietole con trota affumicata

Name: Mousse di barbabietole con trota affumicata
Total time: 3 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 450 g di barbabietole crude; 3 fogli di gelatina; 15 g di zenzero; 150 g di formaggio fresco; 1,5 dl di panna; sale; pepe; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; ¼ di mazzetto d’aneto; 100 g di crème fraîche; 200 g di filetti di trota affumicata

Tempo totale: 3 h 20 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 18 g, grassi 36 g, carboidrati 13 g, 460 kcal

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Appunto personale

Un elegante antipasto che spicca anche in un buffet: la mousse di barbabietole fredda servita in bicchieri accoglie trote affumicate e panna all'aneto.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

per 4 bicchieri di ca. 2 dl

per 8 bicchieri di ca. 2 dl

per 12 bicchieri di ca. 2 dl

450 g di barbabietole crude
3 fogli di gelatina
15 g di zenzero
150 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
1,5 dl di panna
sale
pepe
1 cucchiaio d’olio d’oliva
¼ di mazzetto d’aneto
100 g di crème fraîche
200 g di filetti di trota affumicata

900 g di barbabietole crude
6 fogli di gelatina
30 g di zenzero
300 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
3 dl di panna
sale
pepe
2 cucchiai d’olio d’oliva
½ mazzetto d’aneto
200 g di crème fraîche
400 g di filetti di trota affumicata

1,35 kg di barbabietole crude
9 fogli di gelatina
45 g di zenzero
450 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
4,5 dl di panna
sale
pepe
3 cucchiai d’olio d’oliva
¾ di mazzetto d’aneto
300 g di crème fraîche
600 g di filetti di trota affumicata

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: ca. 50 minuti

refrigerazione:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 3 h 20 min.

Si continua così

Lessate le barbabietole con la buccia per ca. 50 minuti in acqua. Scolate, fate raffreddare e pelate. Tagliate 1/4 delle barbabietole a dadini e mettete da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti le barbabietole rimaste. Unite lo zenzero grattugiato e frullate. Mescolate energicamente la purea con il formaggio. Mettete la gelatina in un padellino senza strizzarla e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite un po’ di purea e mescolate. Incorporate il mix al resto della purea. Montate la panna e mescolatela con la purea. Condite la mousse con sale e pepe. Distribuite nei bicchieri e mettete in fresco per ca. 2 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Marinate i dadini di barbabietola con l’olio, sale e pepe. Mettete da parte un po’ d’aneto e tritate il resto. Mescolatelo con la crème fraîche. Distribuite i dadini di barbabietola sulla mousse. Spezzettate il pesce e accomodatelo con la panna acidula all’aneto sulla mousse. Guarnite con l’aneto. Servite subito.

Ci sei quasi!