Mousse di barbabietole con germogli e mandorle affumicate

Name: Mousse di barbabietole con germogli e mandorle affumicate
Total time: 4 h 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g di barbabietole crude; 4 fogli di gelatina; 1 spicchio d´aglio; 300 g di formaggio fresco alla doppia panna; 4 dl di panna intera; sale; pepe; 10 g di germogli; 20 g di mandorle affumicate

Tempo totale: 4 h 50 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 10 g, grassi 56 g, carboidrati 18 g, 640 kcal

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Appunto personale

Una raffinata mousse realizzata a base di barbabietole appena cotte, formaggio fresco e panna, guarnita con germogli e mandorle affumicate tritate.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

300 g di barbabietole crude
2 fogli di gelatina
½ spicchio d´aglio
150 g di formaggio fresco alla doppia panna
2 dl di panna intera
sale
pepe
5 g di germogli, ad es. di ravanelli
10 g di mandorle affumicate

600 g di barbabietole crude
4 fogli di gelatina
1 spicchio d´aglio
300 g di formaggio fresco alla doppia panna
4 dl di panna intera
sale
pepe
10 g di germogli, ad es. di ravanelli
20 g di mandorle affumicate

900 g di barbabietole crude
6 fogli di gelatina
1½ spicchi d´aglio
450 g di formaggio fresco alla doppia panna
6 dl di panna intera
sale
pepe
15 g di germogli, ad es. di ravanelli
30 g di mandorle affumicate

1,2 kg di barbabietole crude
8 fogli di gelatina
2 spicchi d´aglio
600 g di formaggio fresco alla doppia panna
8 dl di panna intera
sale
pepe
20 g di germogli, ad es. di ravanelli
40 g di mandorle affumicate

1,5 kg di barbabietole crude
10 fogli di gelatina
2½ spicchi d´aglio
750 g di formaggio fresco alla doppia panna
1 l di panna intera
sale
pepe
25 g di germogli, ad es. di ravanelli
50 g di mandorle affumicate

1,8 kg di barbabietole crude
12 fogli di gelatina
3 spicchi d´aglio
900 g di formaggio fresco alla doppia panna
1,2 l di panna intera
sale
pepe
30 g di germogli, ad es. di ravanelli
60 g di mandorle affumicate

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

cottura:: ca. 60 minuti

refrigerazione:: almeno 3 ore

Tempo totale:: 4 h 50 min.

Si continua così

Lessate le barbabietole senza pelarle in abbondante acqua per ca. 60 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele sotto l’acqua fredda e tagliatele a dadini. Mettetene da parte 1 cucchiaio colmo (ca. 10 g) a testa per guarnire.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ammollate la gelatina nell’acqua fredda. Spremete l’aglio nelle barbabietole. Mescolatevi il formaggio fresco. Frullate con il frullatore a immersione. Trasferite la gelatina ancora gocciolante in un pentolino e fatela sciogliere a fuoco basso, mescolando. Mescolate un po’ di purea di barbabietole con la gelatina. Incorporate nella purea restante e amalgamate bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Montate la panna ben ferma e incorporatela delicatamente nella massa. Condite con sale e pepe. Distribuite la mousse di barbabietole in scodelline, coprite e mettete in frigo per almeno 3 ore. Guarnite con i dadini di barbabietola messi da parte e i germogli. Tritate grossolanamente le mandorle e cospargetele.

Ci sei quasi!