Una raffinata mousse realizzata a base di barbabietole appena cotte, formaggio fresco e panna, guarnita con germogli e mandorle affumicate tritate.
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| 600 g | di barbabietole crude |
| 4 foglie | di gelatina |
| 1 | spicchio d´aglio |
| 300 g | di formaggio fresco alla doppia panna |
| 4 dl | di panna intera |
| sale | |
| pepe | |
| 10 g | di germogli, ad es. di ravanelli |
| 20 g | di mandorle affumicate |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Claudia Linsi
Lessate le barbabietole senza pelarle in abbondante acqua per ca. 60 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele sotto l’acqua fredda e tagliatele a dadini. Mettetene da parte 1 cucchiaio colmo (ca. 10 g) a testa per guarnire.
Ammollate la gelatina nell’acqua fredda. Spremete l’aglio nelle barbabietole. Mescolatevi il formaggio fresco. Frullate con il frullatore a immersione. Trasferite la gelatina ancora gocciolante in un pentolino e fatela sciogliere a fuoco basso, mescolando. Mescolate un po’ di purea di barbabietole con la gelatina. Incorporate nella purea restante e amalgamate bene.
Montate la panna ben ferma e incorporatela delicatamente nella massa. Condite con sale e pepe. Distribuite la mousse di barbabietole in scodelline, coprite e mettete in frigo per almeno 3 ore. Guarnite con i dadini di barbabietola messi da parte e i germogli. Tritate grossolanamente le mandorle e cospargetele.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
+ cottura ca. 60 min
+ refrigerazione almeno 3 h
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