Mousse de betteraves rouges avec pousses et amandes fumées

Name: Mousse de betteraves rouges avec pousses et amandes fumées
Total time: 4 h 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 600 g de betteraves rouges crues; 4 feuilles de gélatine; 1 gousse d´ail; 300 g de fromage frais double crème; 4 dl de crème entière; sel; poivre; 10 g de pousses; 20 g d'amandes fumées

Total: 4 h 50 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 11 g, lipides 56 g, glucides 18 g, 640 kcal

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Note personnelle

Pourquoi ne pas servir cette mousse d’un rose profond en entrée? Parsemé d’amandes fumées et de pousses, ce mets aux betteraves rouges est irrésistible.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

300 g de betteraves rouges crues
2 feuilles de gélatine
½ gousse d´ail
150 g de fromage frais double crème
2 dl de crème entière
sel
poivre
5 g de pousses, p. ex. de radis roses
10 g d'amandes fumées

600 g de betteraves rouges crues
4 feuilles de gélatine
1 gousse d´ail
300 g de fromage frais double crème
4 dl de crème entière
sel
poivre
10 g de pousses, p. ex. de radis roses
20 g d'amandes fumées

900 g de betteraves rouges crues
6 feuilles de gélatine
1½ gousse d´ail
450 g de fromage frais double crème
6 dl de crème entière
sel
poivre
15 g de pousses, p. ex. de radis roses
30 g d'amandes fumées

1,2 kg de betteraves rouges crues
8 feuilles de gélatine
2 gousses d´ail
600 g de fromage frais double crème
8 dl de crème entière
sel
poivre
20 g de pousses, p. ex. de radis roses
40 g d'amandes fumées

1,5 kg de betteraves rouges crues
10 feuilles de gélatine
2½ gousses d´ail
750 g de fromage frais double crème
1 l de crème entière
sel
poivre
25 g de pousses, p. ex. de radis roses
50 g d'amandes fumées

1,8 kg de betteraves rouges crues
12 feuilles de gélatine
3 gousses d´ail
900 g de fromage frais double crème
1,2 l de crème entière
sel
poivre
30 g de pousses, p. ex. de radis roses
60 g d'amandes fumées

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

cuisson:: env. 60 minutes

réfrigération:: au moins 3 heures

Total:: 4 h 50 min.

C'est pas fini

Faire cuire les betteraves non pelées dans un grand volume d'eau durant env. 60 min jusqu'à tendreté. Jeter l'eau, laisser tiédir les betteraves, puis les éplucher sous un filet d'eau.

Presque au bout
C'est pas fini

Les couper en menus dés. En réserver 1 cs bombée (env. 10 g) par personne pour la décoration.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Presque au bout
C'est pas fini

Presser l'ail dans les betteraves. Les mélanger avec le fromage frais, puis réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur.

Presque au bout
C'est pas fini

Mettre la gélatine dans une petite casserole sans l'essorer et la faire fondre à feu doux en remuant. Y mélanger un peu de purée de betteraves. Ajouter au reste de la purée et bien mélanger le tout.

Presque au bout
C'est pas fini

Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à l'appareil. Saler et poivrer. Dresser la mousse dans de petits bols, couvrir et réserver au frais durant au moins 3 h.

Presque au bout
C'est pas fini

Répartir les dés de betteraves réservés et les pousses par-dessus. Hacher grossièrement les amandes et en parsemer les mousses.

Presque au bout