Randenmousse mit Sprossen und Rauchmandeln
Gesamt: 4 Std. 50 Min. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 11 g,
Fett 56 g,
Kohlenhydrate 18 g, 640 kcal
Persönliche Notiz
Feine Vorspeise in Pink: Randenmousse aus frisch gekochten Randen, Frischkäse und Rahm, serviert mit Sprossengarnitur und gehackten Rauchmandeln.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 300 g rohe Randen
- 2 Blatt Gelatine
- ½ Knoblauchzehe
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 dl Vollrahm
- Salz
- Pfeffer
- 5 g Sprossen, z. B. Radieschensprossen
- 10 g geräucherte Mandeln
- 600 g rohe Randen
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 4 dl Vollrahm
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Sprossen, z. B. Radieschensprossen
- 20 g geräucherte Mandeln
- 900 g rohe Randen
- 6 Blatt Gelatine
- 1½ Knoblauchzehen
- 450 g Doppelrahmfrischkäse
- 6 dl Vollrahm
- Salz
- Pfeffer
- 15 g Sprossen, z. B. Radieschensprossen
- 30 g geräucherte Mandeln
- 1,2 kg rohe Randen
- 8 Blatt Gelatine
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 8 dl Vollrahm
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Sprossen, z. B. Radieschensprossen
- 40 g geräucherte Mandeln
- 1,5 kg rohe Randen
- 10 Blatt Gelatine
- 2½ Knoblauchzehen
- 750 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 l Vollrahm
- Salz
- Pfeffer
- 25 g Sprossen, z. B. Radieschensprossen
- 50 g geräucherte Mandeln
- 1,8 kg rohe Randen
- 12 Blatt Gelatine
- 3 Knoblauchzehen
- 900 g Doppelrahmfrischkäse
- 1,2 l Vollrahm
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Sprossen, z. B. Radieschensprossen
- 60 g geräucherte Mandeln
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
- kochen:
- ca. 60 Minuten
- kühl stellen:
- mind. 3 Stunden
- Gesamt:
- 4 Std. 50 Min.
-
Weiter gehts
Randen ungeschält in reichlich Wasser ca. 60 Minuten weichkochen. Abgiessen, abkühlen lassen und unter fliessendem Wasser schälen.
fast fertig -
Weiter gehts
Randen in kleine Würfel schneiden. Davon pro Person 1 gehäufter EL (à ca. 10 g) für die Garnitur beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Knoblauch zu den Randen pressen. Frischkäse dazumischen. Mit dem Stabmixer pürieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Etwas Randenpüree mit der Gelantine mischen. Zum restlichen Püree geben und alles gut verrühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randenmousse in Schüsselchen geben und zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Beiseitegestellte Randenwürfel und Sprossen darauf verteilen. Mandeln grob hacken und darüber geben.
fast fertig
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