Randenmousse mit Sprossen und Rauchmandeln

Name: Randenmousse mit Sprossen und Rauchmandeln
Total time: 4 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g rohe Randen; 4 Blatt Gelatine; 1 Knoblauchzehe; 300 g Doppelrahmfrischkäse; 4 dl Vollrahm; Salz; Pfeffer; 10 g Sprossen; 20 g geräucherte Mandeln

Gesamt: 4 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 10 g, Fett 56 g, Kohlenhydrate 18 g, 640 kcal

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Persönliche Notiz

Feine Vorspeise in Pink: Randenmousse aus frisch gekochten Randen, Frischkäse und Rahm, serviert mit Sprossengarnitur und gehackten Rauchmandeln.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

300 g rohe Randen
2 Blatt Gelatine
½ Knoblauchzehe
150 g Doppelrahmfrischkäse
2 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
5 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
10 g geräucherte Mandeln

600 g rohe Randen
4 Blatt Gelatine
1 Knoblauchzehe
300 g Doppelrahmfrischkäse
4 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
10 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
20 g geräucherte Mandeln

900 g rohe Randen
6 Blatt Gelatine
1½ Knoblauchzehen
450 g Doppelrahmfrischkäse
6 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
15 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
30 g geräucherte Mandeln

1,2 kg rohe Randen
8 Blatt Gelatine
2 Knoblauchzehen
600 g Doppelrahmfrischkäse
8 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
20 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
40 g geräucherte Mandeln

1,5 kg rohe Randen
10 Blatt Gelatine
2½ Knoblauchzehen
750 g Doppelrahmfrischkäse
1 l Vollrahm
Salz
Pfeffer
25 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
50 g geräucherte Mandeln

1,8 kg rohe Randen
12 Blatt Gelatine
3 Knoblauchzehen
900 g Doppelrahmfrischkäse
1,2 l Vollrahm
Salz
Pfeffer
30 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
60 g geräucherte Mandeln

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

kochen:: ca. 60 Minuten

kühl stellen:: mind. 3 Stunden

Gesamt:: 4 Std. 50 Min.

Weiter gehts

Randen ungeschält in reichlich Wasser ca. 60 Minuten weichkochen. Abgiessen, abkühlen lassen und unter fliessendem Wasser schälen. Randen in kleine Würfel schneiden. Davon pro Person 1 gehäufter EL (à ca. 10 g) für die Garnitur beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch zu den Randen pressen. Frischkäse dazumischen. Mit dem Stabmixer pürieren. Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Etwas Randenpüree mit der Gelantine mischen. Zum restlichen Püree geben und alles gut verrühren.

fast fertig
Weiter gehts

Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randenmousse in Schüsselchen geben und zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen. Beiseitegestellte Randenwürfel und Sprossen darauf verteilen. Mandeln grob hacken und darüber geben.

fast fertig