Panne cotte salate

Name: Panne cotte salate
Total time: 3 h 30 min
Yield: Per 12 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 12 fogli di gelatina; 3,75 dl di panna; 3,75 dl di panna semigrassa acidula; sale; pepe; zenzero sott’aceto per guarnire; germogli per guarnire; fleur de sel per guarnire; 25 g di zenzero fresco; 4 cucchiai di succo di limone; 4 dl di fondo di verdura o brodo; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 1 cucchiaino di semi di coriandolo; 1 cucchiaino di curcuma; 1 cucchiaino di foglie di curry secche o di curry dolce; 1 cucchiaino di spezie per panpepato; 1 anice stellato; 2 dl di succo di barbabietole

Tempo totale: 3 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 4 g, grassi 16 g, carboidrati 6 g, 180 kcal

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Appunto personale

Panne cotte salate ai tre aromi per buffet o come antipasto: limone e zenzero, coriandolo e curry con finocchio, barbabietole e spezie per panpepato.

Ingredienti

AntipastoPer 12 pezzi

per 12 formine da ca. 1 dl

12 fogli di gelatina
3,75 dl di panna
3,75 dl di panna semigrassa acidula
sale
pepe
zenzero sott’aceto per guarnire
germogli per guarnire
fleur de sel per guarnire
Aromi
25 g di zenzero fresco
4 cucchiai di succo di limone
4 dl di fondo di verdura o brodo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di foglie di curry secche o di curry dolce
1 cucchiaino di spezie per panpepato
1 anice stellato
2 dl di succo di barbabietole

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

refrigerazione:: ca. 3 ore

Tempo totale:: 3 h 30 min.

Preparate i brodi aromatizzati. Zenzero e limone: tagliate lo zenzero a fettine. Fatelo bollire con il succo di limone e 2 dl di fondo di verdura. Curry e coriandolo: fate bollire il fondo di verdura rimasto con il coriandolo, la curcuma e il curry. Barbabietola e panpepato: fate bollire le spezie per panpepato e l’anice stellato con il succo di barbabietola. Filtrate i fondi separatamente e lasciateli intiepidire.

Ci sei quasi!
Per la panna cotta, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Estraetela dall’acqua, strizzatela bene. Fate sciogliere 4 fogli di gelatina in ognuno dei fondi ancora caldi. Incorporate 1/3 della panna e della panna acidula in ognuno dei fondi. Condite con sale e pepe. Distribuite la massa nelle formine. Mettete in frigo per ca. 3 ore. Capovolgete le panne cotte. Guarnite con zenzero e germogli. Cospargete con poco fleur de sel e servite.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/panne-cotte-salate

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