Panne cotte salate
Tempo totale: 3 h 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 4 g,
grassi 16 g,
carboidrati 6 g, 180 kcal
Appunto personale
Panne cotte salate ai tre aromi per buffet o come antipasto: limone e zenzero, coriandolo e curry con finocchio, barbabietole e spezie per panpepato.
Ingredienti
AntipastoPer 12 pezzi
per 12 formine da ca. 1 dl
- 12 fogli di gelatina
- 3,75 dl di panna
- 3,75 dl di panna semigrassa acidula
- sale
- pepe
- zenzero sott’aceto per guarnire
- germogli per guarnire
- fleur de sel per guarnire
-
Aromi
- 25 g di zenzero fresco
- 4 cucchiai di succo di limone
- 4 dl di fondo di verdura o brodo
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di foglie di curry secche o di curry dolce
- 1 cucchiaino di spezie per panpepato
- 1 anice stellato
- 2 dl di succo di barbabietole
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- refrigerazione:
- ca. 3 ore
- Tempo totale:
- 3 h 30 min.
-
Preparate i brodi aromatizzati. Zenzero e limone: tagliate lo zenzero a fettine. Fatelo bollire con il succo di limone e 2 dl di fondo di verdura. Curry e coriandolo: fate bollire il fondo di verdura rimasto con il coriandolo, la curcuma e il curry. Barbabietola e panpepato: fate bollire le spezie per panpepato e l’anice stellato con il succo di barbabietola. Filtrate i fondi separatamente e lasciateli intiepidire.
Ci sei quasi! -
Per la panna cotta, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Estraetela dall’acqua, strizzatela bene. Fate sciogliere 4 fogli di gelatina in ognuno dei fondi ancora caldi. Incorporate 1/3 della panna e della panna acidula in ognuno dei fondi. Condite con sale e pepe. Distribuite la massa nelle formine. Mettete in frigo per ca. 3 ore. Capovolgete le panne cotte. Guarnite con zenzero e germogli. Cospargete con poco fleur de sel e servite.
Ci sei quasi!
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