Rotolini di merluzzo e salmone

Rotolini di merluzzo e salmone

2 h 30 min

Fanno un figurone come antipasto o in un buffet: filetti di merluzzo arrotolati con una salsa di ricotta e rafano, porri e salmone tagliati a fette.

Ingredienti

Antipasto

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

Indicazioni per maggiori quantità: Per 4 persone preparate un arrotolato.
  • 150 gdi filetti di merluzzo
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaiod’olio d’oliva
  • 2foglie di porri lunghe
  • 2 foglidi gelatina
  • 1 cucchiaiodi pepe in grani
  • 2 cucchiaidi crema di rafano
  • 100 gdi ricotta
  • 1 dldi panna
  • 200 gdi salmone affumicato
  • 4 fettedi pane per toast
  • 20 gdi crescione
  • 300 gdi filetti di merluzzo
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 4foglie di porri lunghe
  • 4 foglidi gelatina
  • 2 cucchiaidi pepe in grani
  • 4 cucchiaidi crema di rafano
  • 200 gdi ricotta
  • 2 dldi panna
  • 400 gdi salmone affumicato
  • 8 fettedi pane per toast
  • 40 gdi crescione
  • 450 gdi filetti di merluzzo
  • sale
  • pepe
  • 3 cucchiaid’olio d’oliva
  • 6foglie di porri lunghe
  • 6 foglidi gelatina
  • 3 cucchiaidi pepe in grani
  • 6 cucchiaidi crema di rafano
  • 300 gdi ricotta
  • 3 dldi panna
  • 600 gdi salmone affumicato
  • 12 fettedi pane per toast
  • 60 gdi crescione
Kilocalorie
370 kcal
1.500 kj
Proteine
26 g
28,8 %
Grassi
21 g
52,4 %
Carboidrati
17 g
18,8 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
refrigerazione:
2 ore
Tempo totale:
2 h 30 min
  1. Si continua così

    Sciacquate il merluzzo sotto l’acqua fredda e tamponatelo. Salate e pepate. Rosolate nell’olio da entrambi i lati per 5-7 minuti. Fate raffreddare. Dimezzate i filetti per il lungo. Sbollentate le foglie di porro in acqua bollente per 2-3 minuti. Passatele sotto l’acqua fredda e asciugatele.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Pestate il pepe non troppo fine in un mortaio. Mescolate con il rafano e la ricotta. Sgocciolate i fogli di gelatina. Scaldate un po’ di crema di ricotta in una pentola e scioglietevi la gelatina. Aggiungete la crema restante e incorporate la panna montata.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Adagiate le fette di salmone per il lungo su un foglio di pellicola trasparente, leggermente sovrapposte. Dimezzate le foglie di porro e sistematele sopra. Spalmate uno strato di crema. Accomodate i filetti di pesce per il lungo. Arrotolate aiutandovi con la pellicola. Mettete in frigo il rotolo avvolto nella pellicola per 2 ore. Tostate il pane e dimezzatelo in diagonale. Tagliate il rotolo di salmone a fette e servite sui toast con il crescione.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

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