Petits roulés au saumon et au cabillaud
Plat élégant en entrée ou sur un buffet: suprêmes de cabillaud roulés avec une crème de raifort et de ricotta, du poireau et du saumon fumé, puis tranchés.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Pour 4 personnes, préparer une roulade.
- 150 gde suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- 1 csd’huile d’olive
- 2longues feuilles de poireau
- 2 feuillesde gélatine
- 1 csde grains de poivre noir
- 2 csde crème au raifort
- 100 gde ricotta
- 1 dlde crème
- 200 gde saumon fumé
- 4 tranchesde pain de mie
- 20 gde cresson
- 300 gde suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- 2 csd’huile d’olive
- 4longues feuilles de poireau
- 4 feuillesde gélatine
- 2 csde grains de poivre noir
- 4 csde crème au raifort
- 200 gde ricotta
- 2 dlde crème
- 400 gde saumon fumé
- 8 tranchesde pain de mie
- 40 gde cresson
- 450 gde suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- 3 csd’huile d’olive
- 6longues feuilles de poireau
- 6 feuillesde gélatine
- 3 csde grains de poivre noir
- 6 csde crème au raifort
- 300 gde ricotta
- 3 dlde crème
- 600 gde saumon fumé
- 12 tranchesde pain de mie
- 60 gde cresson
- Kilocalories
- 370 kcal
- 1 500 kj
- Protéines
- 26 g
- 28,8 %
- Lipides
- 21 g
- 52,4 %
- Glucides
- 17 g
- 18,8 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- réfrigération:
- 2 heures
- Total:
- 2 h 30 min
-
C'est pas fini
Rincer le cabillaud sous l’eau froide et l’éponger. Saler et poivrer. Le saisir de tous les côtés dans l’huile 5-7 min. Laisser refroidir, puis le couper en deux dans la longueur. Blanchir le poireau 2-3 min à l’eau bouillante. Le rafraîchir sous l’eau froide et l’éponger.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Concasser les grains de poivre au mortier. Les mélanger avec le raifort et la ricotta. Essorer la gélatine. Faire chauffer un peu de ricotta au raifort dans une casserole et y dissoudre la gélatine. Bien la mélanger avec la ricotta restante. Fouetter la crème, puis l’incorporer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Etaler le saumon sur du film alimentaire en superposant légèrement les tranches. Couper les feuilles de poireau en deux dans la longueur et les poser dessus. Badigeonner de crème. Déposer le cabillaud dessus, puis enrouler à l’aide du film alimentaire. Laisser 2 h au réfrigérateur. Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper dans la diagonale. Trancher le roulé et dresser sur les toasts avec le cresson.
Presque au bout
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