Plat élégant en entrée ou sur un buffet: suprêmes de cabillaud roulés avec une crème de raifort et de ricotta, du poireau et du saumon fumé, puis tranchés.
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| 150 g | de suprême de cabillaud | |
| sel | ||
| poivre | ||
| 1 cs | d’huile d’olive | |
| 2 | longues feuilles de poireau | |
| 2 feuilles | de gélatine | |
| 1 cs | de grains de poivre noir | |
| 2 cs | de crème au raifort | |
| 100 g | de ricotta | |
| 1 dl | de crème | |
| 200 g | de saumon fumé | |
| 4 tranches | de pain de mie | |
| 20 g | de cresson |
Photos:
Andreas Thumm
Styling:
Andrea Roth
Recettes:
Margaretha Junker
Rincer le cabillaud sous l’eau froide et l’éponger. Saler et poivrer. Le saisir de tous les côtés dans l’huile 5-7 min. Laisser refroidir, puis le couper en deux dans la longueur. Blanchir le poireau 2-3 min à l’eau bouillante. Le rafraîchir sous l’eau froide et l’éponger.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Concasser les grains de poivre au mortier. Les mélanger avec le raifort et la ricotta. Essorer la gélatine. Faire chauffer un peu de ricotta au raifort dans une casserole et y dissoudre la gélatine. Bien la mélanger avec la ricotta restante. Fouetter la crème, puis l’incorporer.
Etaler le saumon sur du film alimentaire en superposant légèrement les tranches. Couper les feuilles de poireau en deux dans la longueur et les poser dessus. Badigeonner de crème. Déposer le cabillaud dessus, puis enrouler à l’aide du film alimentaire. Laisser 2 h au réfrigérateur. Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper dans la diagonale. Trancher le roulé et dresser sur les toasts avec le cresson.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ réfrigération 2 h
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