Petits roulés au saumon et au cabillaud

Petits roulés au saumon et au cabillaud

2 h 30 min

Plat élégant en entrée ou sur un buffet: suprêmes de cabillaud roulés avec une crème de raifort et de ricotta, du poireau et du saumon fumé, puis tranchés.

Ingrédients

Entrée

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: Pour 4 personnes, préparer une roulade.
  • 150 gde suprême de cabillaud
  • sel
  • poivre
  • 1 csd’huile d’olive
  • 2longues feuilles de poireau
  • 2 feuillesde gélatine
  • 1 csde grains de poivre noir
  • 2 csde crème au raifort
  • 100 gde ricotta
  • 1 dlde crème
  • 200 gde saumon fumé
  • 4 tranchesde pain de mie
  • 20 gde cresson
  • 300 gde suprême de cabillaud
  • sel
  • poivre
  • 2 csd’huile d’olive
  • 4longues feuilles de poireau
  • 4 feuillesde gélatine
  • 2 csde grains de poivre noir
  • 4 csde crème au raifort
  • 200 gde ricotta
  • 2 dlde crème
  • 400 gde saumon fumé
  • 8 tranchesde pain de mie
  • 40 gde cresson
  • 450 gde suprême de cabillaud
  • sel
  • poivre
  • 3 csd’huile d’olive
  • 6longues feuilles de poireau
  • 6 feuillesde gélatine
  • 3 csde grains de poivre noir
  • 6 csde crème au raifort
  • 300 gde ricotta
  • 3 dlde crème
  • 600 gde saumon fumé
  • 12 tranchesde pain de mie
  • 60 gde cresson
Kilocalories
370 kcal
1 500 kj
Protéines
26 g
28,8 %
Lipides
21 g
52,4 %
Glucides
17 g
18,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
réfrigération:
2 heures
Total:
2 h 30 min
  1. C'est pas fini

    Rincer le cabillaud sous l’eau froide et l’éponger. Saler et poivrer. Le saisir de tous les côtés dans l’huile 5-7 min. Laisser refroidir, puis le couper en deux dans la longueur. Blanchir le poireau 2-3 min à l’eau bouillante. Le rafraîchir sous l’eau froide et l’éponger.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Concasser les grains de poivre au mortier. Les mélanger avec le raifort et la ricotta. Essorer la gélatine. Faire chauffer un peu de ricotta au raifort dans une casserole et y dissoudre la gélatine. Bien la mélanger avec la ricotta restante. Fouetter la crème, puis l’incorporer.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Etaler le saumon sur du film alimentaire en superposant légèrement les tranches. Couper les feuilles de poireau en deux dans la longueur et les poser dessus. Badigeonner de crème. Déposer le cabillaud dessus, puis enrouler à l’aide du film alimentaire. Laisser 2 h au réfrigérateur. Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper dans la diagonale. Trancher le roulé et dresser sur les toasts avec le cresson.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

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