Petits roulés au saumon et au cabillaud

Name: Petits roulés au saumon et au cabillaud
Total time: 2 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 150 g de suprême de cabillaud; sel; poivre; 1 cs d’huile d’olive; 2 longues feuilles de poireau; 2 feuilles de gélatine; 1 cs de grains de poivre noir; 2 cs de crème au raifort; 100 g de ricotta; 1 dl de crème; 200 g de saumon fumé; 4 tranches de pain de mie; 20 g de cresson

Total: 2 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g, lipides 18 g, glucides 3 g, 260 kcal

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Note personnelle

Plat élégant en entrée ou sur un buffet: suprêmes de cabillaud roulés avec une crème de raifort et de ricotta, du poireau et du saumon fumé, puis tranchés.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Pour 4 personnes, préparer une roulade.

75 g de suprême de cabillaud
sel
poivre
½ cs d’huile d’olive
1 longue feuille de poireau
1 feuille de gélatine
½ cs de grains de poivre noir
1 cs de crème au raifort
50 g de ricotta
0,5 dl de crème
100 g de saumon fumé
2 tranches de pain de mie
10 g de cresson

150 g de suprême de cabillaud
sel
poivre
1 cs d’huile d’olive
2 longues feuilles de poireau
2 feuilles de gélatine
1 cs de grains de poivre noir
2 cs de crème au raifort
100 g de ricotta
1 dl de crème
200 g de saumon fumé
4 tranches de pain de mie
20 g de cresson

225 g de suprême de cabillaud
sel
poivre
1½ cs d’huile d’olive
3 longues feuilles de poireau
3 feuilles de gélatine
1½ cs de grains de poivre noir
3 cs de crème au raifort
150 g de ricotta
1,5 dl de crème
300 g de saumon fumé
6 tranches de pain de mie
30 g de cresson

300 g de suprême de cabillaud
sel
poivre
2 cs d’huile d’olive
4 longues feuilles de poireau
4 feuilles de gélatine
2 cs de grains de poivre noir
4 cs de crème au raifort
200 g de ricotta
2 dl de crème
400 g de saumon fumé
8 tranches de pain de mie
40 g de cresson

375 g de suprême de cabillaud
sel
poivre
2½ cs d’huile d’olive
5 longues feuilles de poireau
5 feuilles de gélatine
2½ cs de grains de poivre noir
5 cs de crème au raifort
250 g de ricotta
2,5 dl de crème
500 g de saumon fumé
10 tranches de pain de mie
50 g de cresson

450 g de suprême de cabillaud
sel
poivre
3 cs d’huile d’olive
6 longues feuilles de poireau
6 feuilles de gélatine
3 cs de grains de poivre noir
6 cs de crème au raifort
300 g de ricotta
3 dl de crème
600 g de saumon fumé
12 tranches de pain de mie
60 g de cresson

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

réfrigération:: 2 heures

Total:: 2 h 30 min.

C'est pas fini

Rincer le cabillaud sous l’eau froide et l’éponger. Saler et poivrer. Le saisir de tous les côtés dans l’huile 5-7 min. Laisser refroidir, puis le couper en deux dans la longueur. Blanchir le poireau 2-3 min à l’eau bouillante. Le rafraîchir sous l’eau froide et l’éponger.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Concasser les grains de poivre au mortier. Les mélanger avec le raifort et la ricotta. Essorer la gélatine. Faire chauffer un peu de ricotta au raifort dans une casserole et y dissoudre la gélatine. Bien la mélanger avec la ricotta restante. Fouetter la crème, puis l’incorporer.

Presque au bout
C'est pas fini

Etaler le saumon sur du film alimentaire en superposant légèrement les tranches. Couper les feuilles de poireau en deux dans la longueur et les poser dessus. Badigeonner de crème. Déposer le cabillaud dessus, puis enrouler à l’aide du film alimentaire. Laisser 2 h au réfrigérateur. Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper dans la diagonale. Trancher le roulé et dresser sur les toasts avec le cresson.

Presque au bout