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Petits roulés au saumon et au cabillaud
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g,
lipides 18 g,
glucides 3 g, 260 kcal
Note personnelle
Plat élégant en entrée ou sur un buffet: suprêmes de cabillaud roulés avec une crème de raifort et de ricotta, du poireau et du saumon fumé, puis tranchés.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Pour 4 personnes, préparer une roulade.
- 75 g de suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- ½ cs d’huile d’olive
- 1 longue feuille de poireau
- 1 feuille de gélatine
- ½ cs de grains de poivre noir
- 1 cs de crème au raifort
- 50 g de ricotta
- 0,5 dl de crème
- 100 g de saumon fumé
- 2 tranches de pain de mie
- 10 g de cresson
- 150 g de suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 longues feuilles de poireau
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cs de grains de poivre noir
- 2 cs de crème au raifort
- 100 g de ricotta
- 1 dl de crème
- 200 g de saumon fumé
- 4 tranches de pain de mie
- 20 g de cresson
- 225 g de suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- 1½ cs d’huile d’olive
- 3 longues feuilles de poireau
- 3 feuilles de gélatine
- 1½ cs de grains de poivre noir
- 3 cs de crème au raifort
- 150 g de ricotta
- 1,5 dl de crème
- 300 g de saumon fumé
- 6 tranches de pain de mie
- 30 g de cresson
- 300 g de suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- 2 cs d’huile d’olive
- 4 longues feuilles de poireau
- 4 feuilles de gélatine
- 2 cs de grains de poivre noir
- 4 cs de crème au raifort
- 200 g de ricotta
- 2 dl de crème
- 400 g de saumon fumé
- 8 tranches de pain de mie
- 40 g de cresson
- 375 g de suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- 2½ cs d’huile d’olive
- 5 longues feuilles de poireau
- 5 feuilles de gélatine
- 2½ cs de grains de poivre noir
- 5 cs de crème au raifort
- 250 g de ricotta
- 2,5 dl de crème
- 500 g de saumon fumé
- 10 tranches de pain de mie
- 50 g de cresson
- 450 g de suprême de cabillaud
- sel
- poivre
- 3 cs d’huile d’olive
- 6 longues feuilles de poireau
- 6 feuilles de gélatine
- 3 cs de grains de poivre noir
- 6 cs de crème au raifort
- 300 g de ricotta
- 3 dl de crème
- 600 g de saumon fumé
- 12 tranches de pain de mie
- 60 g de cresson
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- réfrigération:
- 2 heures
- Total:
- 2 h 30 min.
-
C'est pas fini
Rincer le cabillaud sous l’eau froide et l’éponger. Saler et poivrer. Le saisir de tous les côtés dans l’huile 5-7 min. Laisser refroidir, puis le couper en deux dans la longueur. Blanchir le poireau 2-3 min à l’eau bouillante. Le rafraîchir sous l’eau froide et l’éponger.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Concasser les grains de poivre au mortier. Les mélanger avec le raifort et la ricotta. Essorer la gélatine. Faire chauffer un peu de ricotta au raifort dans une casserole et y dissoudre la gélatine. Bien la mélanger avec la ricotta restante. Fouetter la crème, puis l’incorporer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Etaler le saumon sur du film alimentaire en superposant légèrement les tranches. Couper les feuilles de poireau en deux dans la longueur et les poser dessus. Badigeonner de crème. Déposer le cabillaud dessus, puis enrouler à l’aide du film alimentaire. Laisser 2 h au réfrigérateur. Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper dans la diagonale. Trancher le roulé et dresser sur les toasts avec le cresson.
Presque au bout
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