Mousses aux trois parfums

Mousses aux trois parfums

2 h 50 min

Cette farandole de mousses aux trois parfums (courge, avocat, wasabi) présentée dans de petits verres est la reine des soirées. A déguster aussi en entrée.

Ingrédients

Entrée

Pour

12
  • 12
  • 24

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 12 verrines d´env. 1 dl

pour 24 verrines d´env. 1 dl

  • 9 feuillesde gélatine
  • 6œufs
  • 2petits citrons
  • 3 dlde crème
  • sel
  • poivre
  • Parfums

  • 2oranges blondes
  • 200 gde potimarron
  • 1avocat
  • 10 gde cresson de fontaine
  • 1 csde jus de citron
  • 1citron vert
  • 1 csde wasabi
  • 18 feuillesde gélatine
  • 12œufs
  • 4petits citrons
  • 6 dlde crème
  • sel
  • poivre
  • Parfums

  • 4oranges blondes
  • 400 gde potimarron
  • 2avocats
  • 20 gde cresson de fontaine
  • 2 csde jus de citron
  • citron vert
  • 2 csde wasabi
Kilocalories
180 kcal
750 kj
Protéines
6 g
14,1 %
Lipides
14 g
74,1 %
Glucides
5 g
11,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 50 minutes
réfrigération:
env. 2 heures
Total:
2 h 50 min
  1. Préparer les différents parfums. Pour l’arôme au potimarron, presser les oranges puis couper le potimarron non pelé en dés. Amener à ébullition le jus et le potimarron, jusqu’à évaporation du liquide. Réduire le tout en purée. Pour l’arôme à l’avocat, partager l’avocat, le dénoyauter puis détacher la chair de l’écorce. Ecraser les morceaux d’avocat et hacher le cresson. Mélanger les deux avec le jus de citron. Pour l’arôme wasabi, râper fin le zeste du citron vert et l’ajouter à la pâte de wasabi.

    Presque au bout
  2. Pour la masse de base, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Exprimer le jus des citrons. Dans une jatte, battre les jaunes avec le jus de citron. Travailler cette masse en mousse au bain-marie jusqu’à liaison. Retirer la jatte du bain-marie. Essorer la gélatine et l’incorporer. Fouetter la crème et monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer les deux à la masse puis la diviser en trois portions et aromatiser chacune d’un parfum différent. Relever les trois mousses de sel et de poivre. Remplir les verrines et laisser reposer env. 2 h au réfrigérateur.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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