Terrine de saumon aux carottes

À l'aide d'un couteau économe, tailler les carottes en fines et longues languettes. Les blanchir 3 min dans de l'eau salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les éponger. Huiler un moule à cake puis le chemiser de film alimentaire.

Faire glisser une à une les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les laisser tremper env. 5 min. Faire fondre 2 feuilles dans 0,5 dl d'eau chaude. En badigeonner les languettes de carottes puis les disposer dans le moule en les faisant se chevaucher légèrement.

Chauffer 4 cs de crème dans une casserole et y faire fondre le reste de la gélatine.

Battre brièvement le fromage frais. Effeuiller le persil et le réduire en purée avec un peu de fromage frais.

Fouetter le reste de la crème. Mélanger la gélatine fondue à un tiers du fromage frais. L'incorporer à la crème fouettée avec le fromage frais au persil et le reste du fromage frais. Relever de sel et de poivre.

Verser la moitié de la préparation dans le moule. Partager le cœur de saumon en deux, dans la longueur.

Disposer les moitiés de saumon au centre du moule, recouvrir avec le reste du fromage frais et lisser la surface.

Ajouter les tranches de saumon et tasser un peu. Recouvrir de film alimentaire et mettre au moins 3 h au réfrigérateur, de préférence toute une nuit.

Détacher délicatement la terrine du moule à l'aide d'un couteau, la retourner sur un plat et retirer le film alimentaire.

Décorer la terrine avec la crème de raifort. Couper le citron en tranches, les partager en deux et les disposer sur le tout. Trancher la terrine avec un couteau acéré et décorer avec de l'aneth. Parfait avec une salade.