Terrine de veau au lapin
La terrine de veau au lapin: une entrée de choix. Viande, pistaches, paprika et marjolaine garantissent autant le plaisir des yeux que celui du palais.
Ingrédients
EntréePour 12 personnes
pour 1 moule à terrine d’env. 1 l
- ½ csd’huile d’olive
- 20 gde morilles séchées
- 400 gde filets de lapin, très froids
- 300 gd’émincé de veau, très froid
- 40 gde lardons fumés, très froids
- 2,5 dlde crème, très froide
- 2œufs, très froids
- 3 csde xérès
- 40 gde glace pilée
- 1 ccde sel
- un peude poivre
- ½ ccde paprika
- 1échalote
- 3 brinsde marjolaine
- 50 gde pistaches hachées
-
Gelée
- ½ sachetde gelée en poudre
- 1 dld'eau très chaude
- 3 csde xérès
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 210 kcal
- 900 kj
- Protéines
- 15 g
- 29 %
- Lipides
- 15 g
- 65,2 %
- Glucides
- 3 g
- 5,8 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 90 minutes
- cuisson au bain-marie:
- env. 1 heures
- refroidissement
- Total:
- 6 h
-
C'est pas fini
Rincer le moule à l’eau froide puis le chemiser de film alimentaire et l’enduire d’un peu d’huile. Faire tremper les morilles à l’eau froide.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver 2 filets de lapin et hacher fin le reste avec l’émincé de veau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la masse, mélanger dans une jatte la viande hachée avec les lardons, la crème, les œufs, le xérès et la glace pilée, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Réserver au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
A l’aide d’un robot ménager, réduire par portions en purée très fine. Hacher fin l’échalote et la marjolaine. Rincer les morilles et les presser. Incorporer le tout à la masse avec les pistaches hachées.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 140 °C, chaleur de voûte et de sole. Répartir la moitié de la masse dans le moule et lisser. Disposer les deux filets de lapin réservés au milieu et les couvrir du reste de la masse. Lisser. Recouvrir le moule d’une feuille d’aluminium.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer le moule sur une plaque à hauts rebords puis la glisser au milieu du four. Verser de l’eau bouillante dans la plaque. Faire cuire la terrine env. 90 min au bain-marie. Retirer le moule du four. Couvrir la terrine d’un carton adéquat et lester p. ex. avec une brique de lait. Laisser refroidir. Retirer le lest et la feuille d’aluminium. Délayer la gelée en poudre dans l’eau chaude. Ajouter le xérès. Laisser refroidir jusqu’à ce que la gelée commence à prendre puis en napper la terrine. Faire refroidir au réfrigérateur. Démouler la terrine, retirer le film alimentaire et couper délicatement des tranches d’env. 2 cm.
Presque au bout
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