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Terrine aux morilles nappée de gelée
Total: 8 h 20 min. •
dont prép.: env. 1 heure
Valeurs nutritives par personne: protéines 18 g,
lipides 11 g,
glucides 7 g, 210 kcal
Note personnelle
Une entrée printanière et raffinée qui enferme un tendre filet d'agneau au cœur d'une préparation alliant viande de veau, lardons et morilles fraîches.
Ingrédients
EntréePour 10 personnes
pour 1 moule à terrine d’env. 1 l
- 75 g de morilles fraîches
- 1 dl de xérès
- 75 g de pain blanc
- 1 dl de crème entière
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de ragoût de veau
- 150 g de lardons
- 1 bouquet de persil
- 1 cc de coriandre en poudre
- ¾ de cc de sel
- poivre
- 1 filet d'agneau
- 1 sachet de gelée en poudre
- quelques cornichons
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 1 heure
- repos:
- env. 30 minutes
- cuisson au bain-marie:
- env. 50 minutes
- refroidissement
- réfrigération:
- env. 4 heures
- Total:
- 8 h 20 min.
-
C'est pas fini
Rincer soigneusement les morilles, les débarrasser de tout résidu sableux et bien les égoutter. Couper les morilles en deux ou en quatre, les faire tremper dans le xérès. Déchirer le pain en morceaux et les arroser de crème. Les laisser tous deux s'imbiber durant env. 30 min. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Passer le pain, la viande, les lardons, l'oignon, l'ail et le persil deux fois dans le hachoir à viande. Relever la masse de coriandre, de sel et de poivre. Egoutter soigneusement les morilles et les incorporer à la préparation. Réserver le xérès pour la gelée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le moule d'une large feuille de papier sulfurisé. Tasser la moitié de la préparation au fond du moule. Déposer le filet d'agneau au centre, le recouvrir avec le restant de la masse et bien tasser. Déposer le moule dans récipient rempli d'eau chaude. Glisser au milieu du four et cuire env. 50 min au bain-marie. Retirer du four, laisser tiédir. Eliminer le liquide. Lester la terrine, p. ex. avec des boîtes, et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Filtrer le xérès réservé, le compléter avec 2,5 dl d'eau et porter à ébullition. Y verser la gelée en poudre en pluie et mélanger jusqu'à dissolution complète. Répartir les cornichons sur la terrine et napper la terrine de gelée. Laisser reposer au min. 4 h au réfrigérateur.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Idéal avec une salade et du pain.
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