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Morchel-Terrine mit Sülze

Morchel-Terrine mit Sülze

Gesamt: 8 Std. 20 Minuten • Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 16 g, Fett 10 g, Kohlenhydrate 6 g, 190 kcal
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Edle frühlingshafte Vorspeise. Lammnierstück in eine zart-würzige Masse von Kalbfleisch, Speck und frischen Morcheln betten und sanft im Ofen pochieren.

Zutaten

VorspeiseFür 10 Personen

für 1 Terrinenform à 1 l

  • 75 g frische Morcheln
  • 1 dl Sherry
  • 75 g Weissbrot
  • 1 dl Vollrahm
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Kalbsvoressen
  • 150 g Speckwürfelchen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • ¾ TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lammnierstück
  • 1 Beutel Sulzpulver
  • einige Cornichon

So gehts

Zubereitung:
ca. 1 Stunde
ziehen lassen:
ca. 30 Minuten
pochieren:
ca. 50 Minuten
auskühlen lassen
kühl stellen:
ca. 4 Stunden
Gesamt:
8 Std. 20 Minuten
  1. Weiter gehts

    Morcheln gründlich waschen, Sandrückstände entfernen, gut abtropfen. Morcheln, halbieren oder vierteln, in Sherry einlegen. Brot zerzupfen, Rahm darübergiessen. Beides ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Brot, Fleisch, Speck, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie 2 Mal durch den Fleischwolf drehen. Masse mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Morcheln gut abtropfen, unter die Masse mischen. Sherry für die Sülze beiseitestellen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Form mit einem breiten Backpapierstreifen auskleiden. Die Hälfte der Masse in die Form drücken. Lammnierstück darauflegen. Restliche Masse daraufgeben, gut festdrücken. Terrinenform in ein warmes Wasserbad stellen. In der Ofenmitte ca. 50 Minuten pochieren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Alle Flüssigkeit abgiessen. Terrine beschweren, z. B. mit Dosen und auskühlen lassen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Beiseitegestellten Sherry absieben, mit Wasser auf 2,5 dl auffüllen, aufkochen. Sülzepulver einrieseln lassen und rühren bis es sich aufgelöst hat. Cornichons auf die Terrine verteilen. Sülze darübergiessen. Terrine mind. 4 Stunden kühl stellen.

    fast fertig
Rezept: Feride Dogum
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/morchel-terrine-mit-suelze
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Tipp

Dazu passen Salat und Brot.

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