Lachsterrine mit Karotten

Karotten mit dem Sparschäler längs in feine Zungen hobeln. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, trockentupfen. Cakeform mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen.

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Blätter dabei einzeln ins Wasser gleiten lassen. 2 Blätter in 0,5 dl warmen Wasser auflösen. Karottenzungen mit aufgelöster Gelatine bepinseln und leicht überlappend in der Cakeform auslegen.

Restliche Gelatine in 4 EL Rahm in einer Pfanne erwärmen. Gelatine darin auflösen.

Frischkäse kurz aufschlagen. Petersilienblättchen abzupfen und mit etwas Frischkäse pürieren.

Restlichen Rahm steif schlagen. 1/3 vom Frischkäse mit aufgelöster Gelatine verrühren. Mit Schlagrahm, Kräuterfrischkäse und restlichem Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte der Frischkäsemasse in die Form füllen. Lachsfilet längs halbieren.

Mittig darauflegen. Restliche Frischkäsemasse daraufgeben und glatt streichen.

Lachstranchen darauflegen und etwas festdrücken. Mit Klarsichtfolie abdecken. Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Terrine vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen. Terrine stürzen. Klarsichtfolie vorsichtig abziehen.

Terrine mit Merrettichcreme dekorieren. Zitrone in Scheiben schneiden. Halbieren. Scheiben auf der Terrine verteilen. Terrine mit einem scharfen Messer aufschneiden. Mit Dill dekorieren. Dazu passt Salat.