Spargelterrine mit Limetten-Sesam-Vinaigrette

Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden. Weisse Spargeln vom Köpfchen weg, grüne Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. Spargelspitzen ca. 3 cm wegschneiden, beiseitestellen.

Restliche Spargeln separat in Salzwasser weich kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Spargeln in ein Sieb abgiessen.

Grüne und weisse Spargeln separat pürieren. Vanillemark mit dem weissen Spargelpüree mischen. Beide Massen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je die Hälfte der Gelatine unter die noch warmen Spargelmassen rühren. Etwas abkühlen lassen.

Rahm steif schlagen. Die Hälfte des Rahms mit dem grünen Spargelpüree mischen. In die Terrinenform giessen. Form einige Male auf den Tisch klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. Terrine ca. 10 Minuten kühl stellen.

Restlichen Rahm mit dem weissen Spargelpüree mischen. Vorsichtig auf das grüne Püree giessen. Mit Folie abdecken und ca. 4 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren beiseitegestellte Spargelspitzen in Salzwasser blanchieren.

Limette auspressen. Saft mit Öl und Zucker mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Terrine stürzen. In Tranchen à ca. 1 cm schneiden. Terrine mit Salat und Spargelspitzen anrichten. Mit Sesamdressing beträufeln.